Su nombre es Dominga Eugenia Aguilera y es de El Jardín. El jurado de la segunda edición del Concurso de la Empanada Salteña tuvo en cuenta la cocción, el repulgue, la masa, la jugosidad y la presentación de la elaboración.
Dominga Aguilera, jubilada de 68 años y representante del municipio sureño de El Jardín, se consagró como ganadora de la segunda edición del Concurso de la Empanada Salteña, y se convirtió así en la embajadora de este emblemático producto gastronómico típico de la provincia.
De esa manera, la galardonada, que ganó un horno a leña, entre otros premios, formará parte de las promociones turísticas que realice Salta durante 2023, tanto en el país como en el exterior. En ese sentido, el “nuevo cargo” de Dominga le exigirá participar en actividades que se organicen para difundir el destino.
“Estoy muy feliz de haber conseguido el primer premio. Fue una hermosa competencia y me esmeré mucho, porque siempre pongo la mejor onda y mucho amor para cocinar”, expresó Dominga. El segundo lugar se lo quedaron Bernardo Alarcón de San Carlos y el tercero, Nancy Ordoñez de Embarcación.
Según la tradición local, la empanada salteña se destaca por su elaboración con carne cortada a cuchillo, trocitos de papa, cebolla, pimentón, ají molido y huevo duro. De acuerdo a la receta original transmitida de boca en boca, tiene la particularidad de que los repulgues no pueden ser más de 16.
La elección de la embajadora del certamen se desarrolló en los salones y las cocinas de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA), donde los 37 participantes tuvieron una hora y media para hacer una docena de empanadas, que luego fueron evaluadas por el jurado.
La representante de El Jardín ganó “por detalles” en la preparación, a la hora de elaborar esta comida representativa de la provincia, según explicaron una vez finalizado el concurso.
El comité seleccionador consideró que sus empanadas cumplieron los rigurosos criterios de evaluación, como la cocción, el repulgue, la masa, la jugosidad y la presentación. El jurado estuvo compuesto por el cónsul honorario de Francia Jean Luc Moutenot, los influencers gastronómicos Ailín Tokman y Andrés Simón; Fernando Rivarola en representación de UTHGRA; y Patricia Vázquez, del Fortín Martina Silva de Gurruchaga.
Para llegar a esta instancia, alrededor de 500 empanaderos de toda la provincia concursaron en sus municipios en enero y marzo, con más de 69.000 personas presentes en los distintos concursos, que consumieron más de 126.000 empanadas, equivalentes a un monto superior a los 15,5 millones de pesos.
En el acto de premiación, se destacó el federalismo del concurso provincial y la importancia de la cultura gastronómica de cada una de las siete regiones turísticas de Salta.
“La empanada salteña es realmente un ícono y un emblema de la provincia, una marca registrada”, explicó La secretaria de Turismo de Salta, Nadia Loza, al tiempo que comentó que “los turistas que llegan a Salta lo primero que preguntan es dónde comer una empanada, que es parte de nuestra historia y nuestro patrimonio cultural”.
Loza consideró que “son muchísimos los salteños y salteñas que viven también de la producción y venta de empanadas, no solamente en sus pueblos, sino también con los turistas, así que para nosotros es doblemente importante porque además de ser un ícono identitario que tenemos como destino, es una fuente de ingresos genuina, que mejora la calidad de vida”.
La ceremonia de entrega de premios se realizó en el Salón Cafayate, de la entidad gremial, donde estuvieron presentes el presidente de la Cámara de Turismo de Salta, Gustavo Di Mécola; su colega del Foro de Intendentes salteños, Mario Moreno; y la ganadora de la primera edición, Gloria Aguirre.
La jornada fue organizada por el Ministerio de Turismo en coincidencia con el Día de la Empanada, en conmemoración a la fecha histórica en que el general Güemes ordenó que se sirvieran empanadas a las tropas que llegaban de Tucumán.
