El sábado se celebrará en Argentina el Día de la Independencia. En este marco, no podes perderte las claves de este plato típico nacional, de la mano de un ex Master Chef ¿Quién dijo que son solo de membrillo y batata?.
El locro y las empanadas encabezan los menús del día de la independencia en los hogares argentinos. Pero lo que tampoco pueden faltar son los clásicos pastelitos.
La receta perfecta no existe. Hay múltiples variables que se adaptan a los distintos paladares o preferencias, pero con un poco de agua, grasa, harina y sal, se puede resolver de manera fácil, económica y rápida.
El ex Master Chef, Francisco Taverna, compartió los tips para tener en cuenta a la hora de elaborar la masa y cocción de la misma:
“La masa tradicional la estiro, armo un empaste con grasa y harina, después armo el hojaldre dándole cuatro vueltas simples. Luego la vuelvo a estirar dejándola a un grosos de 4 milímetros y ahí corto los cuadrados de 7x7 o de 8x8 para los pastelitos”, expresó el profesional.
Y continuó: “Acto seguido, se pone en el centro del cuadradito que cortamos, el relleno que nos guste. Apretar en el centro y después las puntas se pliegan hacia adentro, dándole la forma clásica”.
Y aquí viene un gran secreto: “Existe una parte mágica de la preparación, donde se genera el mil hojas. Al hacer las cuatro vueltas firmes con la masa estirándola, yo generé varias capas. Pero para que esas hojas se despeguen hay que hacer un método de cocción en 2 etapas”.
“Primero llevar un aceite a 90°/110°, que es un aceite frío para fritar y agregar los pasteles. A su vez, tener al lado otra olla con otro aceite más caliente a 180°. Con el aceite más frío, vamos a generar que la masa se empiece a blanquear y va a empezar a hojaldrarse, entonces nuestro pastel tomará volumen. Una vez que se separaron las capas, lo llevamos rápidamente a fritar en el aceite más caliente así doramos”, detalló Taverna.
Por otro lado, para los amantes de lo dulce, Francisco señaló que se puede tener listo un almíbar para mojar los pastelitos recién hechos: “2 medidas de agua por 1 de azúcas. Eso tiene que estar en ebullición y queda listo”.
Membrillo, batata y algo más:
El ex Master Cheff, aseguró que hay infinidad de opciones para innovar con los rellenos. Por eso, compartió algunas propuestas únicamente para aquellos audaces que tengan ganas de probar algo nuevo: “Pueden rellenar los pastelitos con dulce de leche, crema pastelera, dulce de cayote, mermeladas firmes, chutney de tomate, pera o manzana”. Y agregó: “Con ricota azúcar y jugo de limón también pueden quedar muy buenos y originales”.
¿Y vos de qué sabor vas a hacer?
