Sandra Marisel Sánchez Catorceno es nueva Licenciada en Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ingeniería (FI) de la Universidad Nacional de Jujuy (UNJu), luego de defender su Trabajo Final de Grado denominado: "Efecto de la Adición de un Extracto Polar de Hibiscus Sinensis sobre las propiedades de un yogur de leche de cabra". La defensa tuvo lugar el martes 2 de agosto en el aula virtual de la Unidad Académica.
La nueva graduada, compartió su felicidad expresando que “había esperado este momento desde hace bastante tiempo así que llegar acá es una felicidad enorme”, dijo.
En su exposición, la nueva profesional Lic. Sandra Marisel Sánchez Catorceno explicó que su trabajo de investigación consistió en el estudio de la rosa china “de la cual obtuvimos extractos empleando distintas metodologías y seleccionando aquellos que poseen las mejores propiedades antioxidantes y se definió la concentración máxima de adición en base a un ensayo de citotoxicidad”. “Sobre esta concentración se definen cuatro niveles de incorporación segura en la elaboración de un yogur caprino, entonces la idea fue biofuncionalizar un yogur utilizando leche autóctona del lugar”, precisó.
En ese marco, informó que este tipo de yogures se realizan con flores en otras partes del mundo, como por ejemplo en Galicia, y que en Jujuy podría aplicarse este tipo de investigaciones y procedimientos con plantas aromáticas autóctonas como por ejemplo con la rica rica, la muña y el molle.
Al recordar su etapa universitaria reciente, valoró, “me llevo muchos aprendizajes de cada profesor, compañero, cada materia que sumó a formarme como profesional”. Por otra parte, compartió sobre lo desafiante que fue su etapa de tesis. “Pensé que iba a ser más fácil, fue más complicado de lo esperado, pero estoy feliz de haber concluido esta etapa”, manifestó.
¿QUÉ DEBEMOS SABER DE LA CARRERA LICENCIATURA EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS?
“Un Licenciado en Alimentos se debe ocupar de la calidad de un alimento, ya sea como materia prima o como proceso para brindar al consumidor, no sólo un alimento apto y seguro para el consumo, sino que debe poseer propiedades nutricionales benéficas como es en el caso de mi tesis, que aporta propiedades funcionales, que aporta un beneficio a la salud. Mi yogur posee compuestos antioxidantes que previenen enfermedades cardiovasculares y retraso en el envejecimiento celular”, explicó la Lic. Sánchez Catorceno.
