Rubén, es un joven cocinero que nació en San Javier, España. En sus comienzos se dedicó a la ingeniería informática, hasta que descubrió su verdadera pasión por la gastronomía.
“En mi caso los viajes son algo clave, porque vas adoptando sabores, ideas, descubriendo la cultura gastronómica de gente de diversas costumbres”, comentó el chef.
En base a su recorrido por Sudamérica apreció que “más que ver libros de recetas, te forma ir y conocer a la gente sencilla, muy humilde, que cocina igual que hace 200 años. Es valioso porque además de ver una técnica, se aprecia la influencia de la comida en su cultura”.
“Jujuy, es increíble estar acá. Mi idea es cocinar en cada tierra, siempre busco de raíz el producto y la receta”, mencionó.
Escudero se formó como cocinero profesional en una escuela de Murcia. Al recibirse prestaba servicio de “chef a domicilio” y en poco tiempo formó parte del equipo de Mugaritz, el multipremiado restaurante de Andoni Aduriz, estrella de la cocina vasca.
Tras trabajar allí un año, lo sorprendió la visita de un contingente de cocineros sudamericanos, donde conoció a Gastón Acurio, chef y empresario peruano, el cual puso en manos de Escudero, su flamante restaurante Manko en París.
