El pasado 20 de agosto de conmemoró el día dedicado a una comida rápida, económica y rica que tiene varios siglos de historia. El chef Francisco Taverna, compartió con Notinor las claves para lograr las cocciones perfectas y una receta que volará cabezas.
El Día de la papa frita se conmemora durante agosto en todo el mundo. Pese a que se desconoce su autoría y el motivo de la iniciativa, siempre existe una buena excusa para celebrar a una de las guarniciones preferidas de muchas personas.
El ex MasterChef, Francisco Taverna, explicó que dentro de la variedad de papas que se consiguen en Argentina, se encuentran la negra y la blanca: “La negra es recomendable para hacer frita en sartén o freidora y la blanca es para puré o papa al horno, porque son las que más dorado toman”.
Y remendó:
- Lavar la papa para sacarle el almidón y que quede más crocante.
- Sacarle el almidón con dicho lavado y después pasarlo por fécula para que quede más crocante aún.
- Para que la papa no quede aceitosa, hay que tener paciencia, esperar a que el aceite siempre esté arriba de los 180° pero que no se pase de los 210° porque se arrebatan y quedan crudas.
- “Un tip loco”: mezclar la misma cantidad de sal, azúcar, pimentón, pimentón dulce y un poco de pimienta. Con ese conjunto, condimentar las papas como si fuera sal. “Quedan agridulce pero es un gran sabor. Tienen que probarlo”, aseguró el chef.
Una receta digna de ser el broche de oro para agosto: Papas Dauphine
Taverna destacó la simpleza de la receta y el resultado exitoso de la misma.
Ingredientes para aproximadamente 4 porciones: 500 gr. de puré de papa; 250 cc. de agua; 1 cucharadita de sal; 100 gr. de manteca; 150 gr. de harina 0000; 3 huevos y aceite en el que finalmente de freirá.
Mezclar el agua, la sal y la manteca en una olla. Cuando llega al hervor, agregar la harina y con un batidor, espátula o cuchara de madera revolver sin parar hasta que la masa despega por completo de las paredes de la olla. Luego Bajar la temperatura y agregar de a uno los huevos. Batir hasta unir y luego incorporar el puré de papas.
Después hay que poner la mezcla en una manga y llevar a la heladera. Una vez que la preparación está fría y el aceite caliente, ir cortando la punta de la mezcla con tamaño de ñoquis, que caigan directo a la olla. Freír y a disfrutar.
