El Ministerio de Salud de Jujuy informó que se encuentra en análisis un posible brote de casos de salmonelosis o fiebre paratifoidea en la provincia y difundió pautas de prevención en las que pidió a la comunidad local extremar medidas de cuidado ante la enfermedad.
Los casos en análisis corresponden a dos menores de edad que participaron junto a un grupo de adultos en un evento deportivo masivo desarrollado a mediados de noviembre en Salta, donde se cree ingirieron alimentos contaminados, de acuerdo a lo indicado en las últimas horas por autoridades locales.
En ese marco, equipos de salud avanzan en una investigación epidemiológica, relevando el número total de personas que asistieron al evento en la vecina provincia, que viene de registrar un importante brote en 2021 que afectó especialmente a niños y niñas de 0 a 9 años.
Se trata de una enfermedad transmitida a través del agua y alimentos contaminados por bacterias del género salmonella, que suelen vivir en los intestinos de animales y humanos, y que se liberan mediante las heces.
La enfermedad se puede identificar por la presencia de: fiebre continua, cefalea, vómitos, dolor abdominal, malestar general, diarrea o estreñimiento y tos sin flema.
La presentación del cuadro puede ocurrir entre uno y 10 días después del consumo de agua o alimentos contaminados.
Desde el ministerio de Salud jujeño indicaron que para prevenir la enfermedad es clave consumir alimentos seguros y de calidad, lo que se garantiza desde la compra y posterior manipulación, cocción y conservación.
Para tener en cuenta
- Mantener la higiene durante la manipulación y consumo de alimentos
- Lavarse las manos: antes de manipular alimentos, durante su preparación y después de manipular huevos y carnes. También antes de comer y después de ir al baño, cambiar pañales, tocar la basura, sustancias químicas para limpiar o animales
- Desinfectar todas las superficies y elementos usados en la preparación de alimentos
- Proteger las áreas de la cocina de insectos, plagas, mascotas y otros animales
- Mantener los alimentos cubiertos o en recipientes cerrados
- Separar alimentos crudos y cocidos. Conservarlos en recipientes diferentes y en la heladera, ubicando los crudos en la parte inferior
- Usar utensilios distintos como cuchillos y tablas para cortar o manipular carne, pollo y pescado
- Cocinar completamente los alimentos especialmente las carnes y huevos. Para carnes rojas y pollo atender que los jugos sean claros, no rosados
- Preferir huevos frescos en su período de aptitud (ver fecha de vencimiento), de productores que aplican buenas prácticas en el manejo de las granjas
- No partir huevos en los bordes de los recipientes donde vayan a ser batidos y emplear el elemento únicamente para esa operación
- No separar las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo
- Evitar comer huevos crudos o alimentos donde el huevo no esté completamente cocido. Evitar preparar y consumir mayonesas caseras, optar por las marcas comerciales
- Mantener los alimentos a temperatura segura. Una vez preparados no deben permanecer más de dos horas a temperatura ambiente
- Descongelar los alimentos dentro de la heladera en recipientes con tapa
- Consumir siempre agua segura: en caso de no contar con red de agua segura, desinfectar el agua que se utiliza para beber y preparar alimentos mediante el proceso de ebullición (hirviendo al menos durante un minuto) o agregar 3 gotas de lavandinas por cada litro de agua
- Lavar siempre con agua segura frutas y verduras, especialmente si se comen crudas
- Consumir jugos, helados, hielo y bebidas elaboradas con agua segura
- Consumir leche y sus derivados debidamente pasteurizados.
- Descartar alimentos enlatados con óxido, hinchados o golpeados
- Cerrar siempre los cestos de basura que deben estar alejados del sector de preparación de alimentos
- Evitar consumir alimentos cuyas prácticas de manipulación y conservación sean no seguras o sean dudosas
- Toda persona que, por su actividad, esté o pudiera estar en contacto con alimentos en establecimientos donde se elaboren, fraccionen, almacenen, transporten, comercialicen y/o enajenen alimentos o sus materias primas debe contar con el Carnet de Manipulador de Alimentos vigente.
