Hoy, 8 de abril, "Día Mundial de la Empanada". La empanada, producto y plato típico muy versátil para cualquier evento, plan y reunión, ya que presenta muchas posibilidades para degustar en su relleno. En todas las comunidades autónomas se elabora esta receta con un relleno característico en función del producto regional. La duda que se nos puede presentar es el origen de esta receta tan popular.
El nombre empanada proviene del castellano empanar, cuyo primer significado es "encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno" y así es.
La empanada es una seña de identidad en cualquier región del territorio español formando parte de de cualquier comida o evento que se celebre aunque donde no falta es en las romerías. Los ingredientes básicos para preparar una buena empanada son muy sencillos. No puede faltar masa de trigo o maíz, cebolla abundante y pimientos. A partir de ahí el relleno es a gusto del propio consumidor. Con la harina de trigo o maíz se prepara una masa fina.
A continuación se rellena con el sofrito de cebolla y pimientos dándole forma ya que esta puede ser tanto redondeada como rectangular. El último paso es introducirla en el horno para que quede perfecta y lista para degustar.
Hay muchos tipos de empanadas, cada zona tiene una más popular en función del producto regional. Las más conocidas son de atún, bacalao y carne aunque también se pueden degustar de xoubas, pulpo, zamburiñas, chorizo y huevo... Hay tantas variedades que es complicado decantarse por una pero las más famosas o conocidas son las empanadas de Galicia rellenas de atún y pollo, aunque también suelen hacerse con sardinas y mejillones.
No cabe duda que este plato ofrece gran versatilidad y es idónea para viajeros. La escritora Emilia Pardo Bazán afirmaba en su día: "La empanada debió ser en su origen, sin duda muy remoto, una forma de llevar reunidos el pan y el plato en cacerías o expediciones"
Al ser una receta que nos acompaña en numerosas ocasiones y tan especial tiene hasta un día en concreto y es hoy mismo, el 8 de abril conmemoramos este producto típico, el "Día Mundial de la Empanada".
Lo que se desconoce totalmente es su origen, nadie sabe con certeza de dónde proviene este producto ni quien realmente comenzó con su elaboración.
El consumo de empanadas en Argentina
La Agrupación de Pizzerías y Casas de Empanadas de Argentina elaboró un informe sobre los gustos del consumidor. “El podio se lo lleva la empanada de carne con un 28%, el segundo puesto la obtiene la empanada de jamón y queso con un 20 %, y el tercer puesto la de pollo con un 17 %”, señalaron.
Desde la agrupación señalaron que uno de los factores se debe a que la empanada se ajusta a la forma de consumir alimentos en el siglo XXI. Esto quiere decir que es un plato rápido de comer, las empanadas se sirven calientes.
Desde la agrupación además explicaron que el origen de la empanada se remonta a la costumbre de los pastores y viajeros de rellenar panes con viandas o vegetales para consumirlos en el campo o en el trayecto del viaje. Luego, señalaron, la masa de pan se cocinó junto con el relleno.
En Argentina podemos encontrar harina y margarina tapera, algo que no se encuentra en ningún otro país (al menos por ahora). También impulsada por el crecimiento del consumo y a la vez la necesidad de producir cantidades industriales (de 80.000 a 120.000 unidades por día en una sola fabrica de empanadas) se debieron diseñar y construir máquinas “armadoras de empanadas”, amasadoras, trenes de laminado, cortadoras de tapas, empaquetadoras, etc.
Receta de la empanada jujeña
Las empanadas jujeñas son un verdadero clásico de la gastronomía del norte del país. Pueden prepararse tanto fritas como al horno y su valor distintivo lo ofrecen diversos ingredientes como el pimentón, la cebolla de verdeo y la papa. Su preparación es muy sencilla y el resultado es realmente espectacular.
Ingredientes para una docena de empanadas:
500 gr. carne picada especial de novillito
250 gr. de cebolla picada
Pimentón
500 gr. de papa hervida cortada en trocitos
Huevos hervidos rallados
100 gr. de cebollita de verdeo picada
100 gr. de arveja cocida o una lata de arvejas
2 tomates cortados
Sal a gusto
Ingredientes para la Masa
350 gr. harina 0000
500 gr grasa vacuna
500 ml. agua con sal (Salmuera)
250 gr. de manteca
Modo de preparación para la masa
En un recipiente colocar a fuego lento la grasa y dejar derretir. Preparar mientras agua tibia con dos cucharas de sal; volcar la harina en una superficie limpia y hacer un centro, en él colocar la grasa derretida y de a poco incorporar el agua tibia, mientras amasar; después dejarlo reposar unos 20 minutos mientras se prepara el relleno y luego de ese tiempo, estirar la masa y cortar en discos con ayuda de un vaso de boca ancha.
Modo de preparación para el relleno
En un recipiente colocar a fuego lento, una cuchara de aceite e incorporar la cebolla picada en cubos e ir mezclando hasta dorar los ingredientes. Luego colocar la carne picada y una cucharada grande de pimentón, sal y revolver todo hasta su media cocción, es decir no debe estar completamente cocida la carne.
Pelar las papas y trozar en cubos, colocando en un recipiente previo agua hervida con sal a gusto por 10 a 12 minutos controlados. Luego colar y reservar aparte. (No tirar el agua o caldo de la Papá hervida, pues servirá para colocar cucharitas en el recipiente donde se está haciendo la cebolla y la carne del paso anterior).
En un recipiente medianamente profundo, colocar la papa cocida en cubos, la cebolla de verdeo picada, el huevo duro rallado, la preparación de la cebolla, la carne y la arveja (mezclar todo). Tomamos la masa en discos y amar las empanadas con el repulgue que más le guste.
EMPANADAS AL HORNO: Preparar una asadera aceitada o engrasada, colocar las empanadas ya armada. batir un huevo y con dicho líquido pintamos por encima de la empanada para darle ese brillo característico de la empanada (opcional), luego metemos a Fuego en horno previamente calentando o bien en horno de barro que sale más sabrosito.
EMPANADAS FRITAS: En un Recipiente colocar aceite y calentarlo, luego incorporar las empanadas de a poco y dar vueltas, hasta su cocción y luego reservar en un recipiente con servilletas o papel absorbente de aceite (La cantidad de aceite debe tapar la empanada para una mejor cocción).
