{"id":421981,"date":"2025-01-09T12:54:14","date_gmt":"2025-01-09T15:54:14","guid":{"rendered":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/?p=421981"},"modified":"2025-01-09T12:54:16","modified_gmt":"2025-01-09T15:54:16","slug":"por-que-las-legumbres-son-clave-para-una-alimentacion-saludable-y-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/por-que-las-legumbres-son-clave-para-una-alimentacion-saludable-y-sostenible\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 las legumbres son clave para una alimentaci\u00f3n saludable y sostenible"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong><em>Consideradas pilares de la nutrici\u00f3n mundial, su versatilidad y perfil nutricional respaldan su inclusi\u00f3n en cualquier tipo de dieta moderna.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" height=\"816\" width=\"1456\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/UJGBGRKPNZGS5PFWTKZZD6UOZE.png?auth=9e4098ab6c173b6d318a80eefaabfeb276a73327f789e1f43a895791479b7473&amp;smart=true&amp;width=350&amp;height=197&amp;quality=85\" alt=\"Estas opciones vers\u00e1tiles ofrecen nutrientes\">Estas opciones vers\u00e1tiles ofrecen nutrientes clave para mantener una alimentaci\u00f3n balanceada <\/p>\n\n\n\n<p>Las<strong> legumbres<\/strong> ocuparon un lugar destacado en diversas culturas alimentarias a lo largo de la historia, y su relevancia en la dieta moderna sigue siendo indiscutible. En la alimentaci\u00f3n tradicional de regiones como\u00a0<strong>Am\u00e9rica Latina, Asia y el Mediterr\u00e1neo<\/strong>, las legumbres fueron una fuente b\u00e1sica de energ\u00eda y nutrientes, desempe\u00f1ando un papel central en la econom\u00eda y la gastronom\u00eda local.<\/p>\n\n\n\n<p>Actualmente, su inclusi\u00f3n en la dieta es objeto de recomendaciones espec\u00edficas por parte de organizaciones internacionales de salud, dado su impacto positivo comprobado en la nutrici\u00f3n y la sostenibilidad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p>De acuerdo con el<strong>&nbsp;Comit\u00e9 Asesor de las Gu\u00edas Alimentarias de 2025 de Estados Unidos, m\u00e1s del 80%<\/strong>&nbsp;<strong>de la poblaci\u00f3n no alcanza el consumo recomendado<\/strong>&nbsp;de legumbres, que oscila<strong>&nbsp;entre una y cuatro tazas cocidas al d\u00eda<\/strong>&nbsp;dependiendo de las necesidades individuales. Este d\u00e9ficit de consumo resalta la necesidad de promover el conocimiento sobre los beneficios de estos alimentos y su incorporaci\u00f3n en la dieta diaria.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Los beneficios nutricionales de las legumbres<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Las legumbres -\u00a0<strong>porotos<\/strong>(tambi\u00e9n llamados<strong>\u00a0frijoles<\/strong>),\u00a0<strong>lentejas, garbanzos y edamame\u00a0<\/strong>(o<strong>\u00a0porotos de alubia<\/strong>)- se destacan por su elevado contenido de nutrientes. Entre los componentes m\u00e1s destacados se encuentran:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Fibra diet\u00e9tica<\/strong>, esencial para la salud digestiva y el control del peso.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prote\u00ednas de origen vegetal<\/strong>, fundamentales para la reparaci\u00f3n y el desarrollo muscular.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vitaminas y minerales<\/strong>&nbsp;como el hierro, el calcio, el zinc, el magnesio y las vitaminas del grupo B.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Compuestos bioactivos<\/strong>&nbsp;como antioxidantes y fitoqu\u00edmicos, que poseen propiedades antiinflamatorias.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"715\" height=\"401\" src=\"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/LEGUMBRES.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-421982\" srcset=\"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/LEGUMBRES.jpg 715w, https:\/\/notinor.com\/jujuy\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/LEGUMBRES-651x365.jpg 651w, https:\/\/notinor.com\/jujuy\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/LEGUMBRES-500x280.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 715px) 100vw, 715px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Su valor nutricional y beneficios ambientales las posicionan como un alimento del futuro<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>El perfil nutricional de las legumbres se traduce en beneficios documentados. Hay estudios que relacionaron suconsumo con la reducci\u00f3n del colesterol LDL, la mejora del control de la glucosa en sangre, la prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares y una menor incidencia de c\u00e1ncer colorrectal.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cinco legumbres saludables y sus caracter\u00edsticas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3>1. Lentejas<\/h3>\n\n\n\n<p>Las lentejas aportan 8 gramos de fibra y 9 gramos de prote\u00edna por media taza cocida. Son una excelente fuente de hierro, magnesio, f\u00f3sforo y vitaminas del grupo B.\u00a0<strong>Aplicaciones culinarias<\/strong>: Se incorporan en sopas, guisos y currys, y pueden ser una alternativa a la carne en recetas como salsas bolo\u00f1esas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" height=\"816\" width=\"1456\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/BH7VCOZHEFBVLLBFQALDN6CH4Y.jpg?auth=dba6e2ac000b8c8bfd881e3caca3fec1e997df4e50936c23dd68600fa86bfdc0&amp;smart=true&amp;width=350&amp;height=197&amp;quality=85\" alt=\" De Asia a Am\u00e9rica\">De Asia a Am\u00e9rica Latina, estos alimentos han nutrido a culturas enteras durante siglos<\/p>\n\n\n\n<h3>2. Porotos negros<\/h3>\n\n\n\n<p>Con 6 gramos de fibra y 6 gramos de prote\u00edna por media taza, los frijoles negros tambi\u00e9n contienen hierro, magnesio y folato. Son conocidos por su textura cremosa y su versatilidad en la cocina.&nbsp;<strong>Aplicaciones culinarias<\/strong>: Funcionan bien en tacos, ensaladas, hamburguesas vegetales y postres horneados.<\/p>\n\n\n\n<h3>3. Porotos cannellini<\/h3>\n\n\n\n<p>Estos frijoles, tambi\u00e9n conocidos como frijoles blancos, aportan 5 gramos de fibra, 6 gramos de prote\u00edna y el 15% del requerimiento diario de hierro por media taza.&nbsp;<strong>Aplicaciones culinarias<\/strong>: Son ideales para sopas italianas como la minestrone y la pasta e fagioli, y pueden procesarse en dips similares al hummus.}<\/p>\n\n\n\n<h3>4. Garbanzos<\/h3>\n\n\n\n<p>Con 6 gramos de fibra y 7.5 gramos de prote\u00edna por porci\u00f3n, los garbanzos se destacan por su contenido de magnesio, f\u00f3sforo y manganeso.&nbsp;<strong>Aplicaciones culinarias<\/strong>: se consumen en ensaladas, como base para hummus, tostados para snacks o incluso en recetas de postres.<\/p>\n\n\n\n<h3>5. Porotos de alubia<\/h3>\n\n\n\n<p>Estas vainas de soja contienen 11 gramos de prote\u00edna y 4 gramos de fibra por media taza, adem\u00e1s de ser una fuente de isoflavonas, compuestos que pueden aliviar los s\u00edntomas de la menopausia.\u00a0<strong>Aplicaciones culinarias<\/strong>: Se consumen como snack, en salteados o como fuente de prote\u00edna vegetal en bowls de arroz.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" height=\"816\" width=\"1456\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/SXOFERRN7ZDJTM466AFWLBRQFU.jpg?auth=1dedabed0a56b3de4f30ded812988147751b585c397c839c796b50c9daa1e9b1&amp;smart=true&amp;width=350&amp;height=197&amp;quality=85\" alt=\"Fibra, prote\u00ednas vegetales y bajo\">Fibra, prote\u00ednas vegetales y bajo impacto ambiental hacen de las legumbres un alimento esencial en cualquier dieta <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Selecci\u00f3n y almacenamiento de legumbres<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Las legumbres est\u00e1n disponibles en varias formas, incluyendo secas, enlatadas y congeladas. Todas son opciones saludables si se seleccionan adecuadamente:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Las versiones enlatadas deben ser&nbsp;<strong>libres de BPA,<\/strong>&nbsp;un compuesto qu\u00edmico asociado con riesgos para la salud.<\/li>\n\n\n\n<li>Es preferible optar por productos<strong>&nbsp;sin sal ni salsas a\u00f1adidas.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Enjuagar las legumbres enlatadas puede reducir significativamente el contenido de sodio.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Las legumbres secas ofrecen la ventaja de ser m\u00e1s econ\u00f3micas y tienen una vida \u00fatil m\u00e1s prolongada. Deben almacenarse en un lugar fresco y seco para preservar su calidad.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Impacto ambiental y sostenibilidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de sus beneficios para la salud, las legumbres son una opci\u00f3n alimentaria sostenible<strong>. Su cultivo tiene un impacto ambiental reducido&nbsp;<\/strong>en comparaci\u00f3n con la producci\u00f3n de prote\u00ednas animales, ya que requieren menos agua y emiten menos gases de efecto invernadero.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Consideradas pilares de la nutrici\u00f3n mundial, su versatilidad y perfil nutricional respaldan su inclusi\u00f3n en cualquier tipo de dieta moderna. 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