{"id":356461,"date":"2022-09-30T16:15:34","date_gmt":"2022-09-30T19:15:34","guid":{"rendered":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/?p=356461"},"modified":"2022-09-30T16:15:39","modified_gmt":"2022-09-30T19:15:39","slug":"habra-un-cambio-historico-para-la-carne-vacuna-en-un-mes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/habra-un-cambio-historico-para-la-carne-vacuna-en-un-mes\/","title":{"rendered":"Habr\u00e1 un cambio hist\u00f3rico para la carne vacuna en un mes"},"content":{"rendered":"\n

A partir del primer d\u00eda de noviembre, la salida del producto desde la industria frigor\u00edfica ya no podr\u00e1 ser con medias reses, sino con trozos individuales que no deber\u00e1n superar los 32 kilos. Este sistema de comercializaci\u00f3n despierta apoyos y cr\u00edticas.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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El pr\u00f3ximo 1\u00b0 de noviembre, de no mediar cambios, el sector de la carne estar\u00e1 frente a un hecho hist\u00f3rico. Ya no se podr\u00e1 vender la media res<\/strong>, sino que la salida de la carne desde la industria frigor\u00edfica al comercio minorista se har\u00e1 en trozos cuyos pesos individuales no deber\u00e1n superar los 32 kilogramos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esta nueva forma de comercializaci\u00f3n se oficializ\u00f3 el 21 de abril de 2021 mediante una resoluci\u00f3n conjunta del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social y los entonces Ministerio de Desarrollo Productivo y Ministerio de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca. Entre los objetivos de la normativa estaban\u00a0\u201cmodernizar la cadena de distribuci\u00f3n de carnes en medias reses para pasar a una distribuci\u00f3n por trozos anat\u00f3micos de menor peso que le permita a los abastecedores realizar una mejor asignaci\u00f3n de los trozos de acuerdo a las necesidades de cada mercado minorista\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde que el Gobierno dio a conocer el fin de la media res, hubo diferentes posturas en la cadena de comercializaci\u00f3n de la carne. Por un lado, los matarifes se manifestaron en contra al sostener que \u201clejos de resultar una soluci\u00f3n importar\u00e1 generar mayores costos y problemas en materia de seguridad e higiene\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Asimismo, indicaron que estos aspectos pueden\u00a0\u201cser suplidos con la implementaci\u00f3n de medios mec\u00e1nicos que garanticen que el trabajador no deba soportar cargas mayores a 32 kilos, dejando en libertad a los integrantes de la medida en adoptar la medida que estime conveniente\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En tanto, los exportadores celebraron la medida.\u00a0<\/strong>En un encuentro con la prensa realizado hoy, el presidente del Consorcio de Exportadores de Carnes ABC, Mario Ravettino, mencion\u00f3 algunas de las razones por las cuales consideran que es necesario implementar el cuarteo.<\/p>\n\n\n\n

En primer lugar, indic\u00f3 que se va a garantizar una mayor seguridad sanitaria, ya que \u201cevita que la carne se arrastre por superficies como el piso del cami\u00f3n o las paredes de la carnicer\u00eda al realizar la descarga en el punto de venta\u201d. De manera que, sostuvo, para el consumidor habr\u00e1 \u201cimportantes avances en materia de sanidad e inocuidad\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Tambi\u00e9n hizo hincapi\u00e9 en que esta medida cuida la salud de los trabajadores, quienes \u201cdejar\u00e1n de cargar sobre sus espaldas las medias reses que pesan de 80 a 120 kilos\u201d.<\/strong> Este fue uno de los puntos mencionados por el Gobierno al momento de oficializar la normativa, al destacar la necesidad de \u201ccuidar del bienestar f\u00edsico de los trabajadores del sector c\u00e1rnico evitando que transporten con su cuerpo medias reses de pesos muy superiores a los convenios y a la Organizaci\u00f3n Internacional del Trabajo (OIT)\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, el directivo dijo que los puntos y carnicer\u00edas podr\u00e1n recibir los cuartos que sus clientes m\u00e1s demandan en la zona y as\u00ed evitar desperdicios. En rigor, en la actualidad, las carnicer\u00edas compran a los frigor\u00edficos medias reses, pero con el cuarteo pasar\u00edan a adquirir de acuerdo a la demanda de sus clientes. Esto, para los exportadores, luego impactar\u00e1 en los precios. En ese sentido, Ravettino manifest\u00f3 que \u201ces un mito que los precios son m\u00e1s caros en cortes\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cActualmente, como el carnicero tiene que trabajar con toda la media res, para integrar debe vender todos los cortes y para eso en los barrios de menor poder adquisitivo, por un lado, se baja el precio de los cortes caros, tales como el lomo, el bife y el cuadril; y por otro, se suben los baratos. En consecuencia, los cortes populares en los barrios humildes est\u00e1n m\u00e1s caros\u201d, indic\u00f3 Ravettino. Agreg\u00f3 que con el troceo \u201ceso se terminar\u00eda\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Miguel Jairala, que es asesor econ\u00f3mico y de mercados del Consorcio ABC, se\u00f1al\u00f3: \u201cSeguramente, el consumidor de bajos recursos se beneficie mucho m\u00e1s que el que tiene m\u00e1s capacidad de compra que actualmente consigue, por ejemplo, el lomo en corte subsidiado por la incapacidad de venderlo de los operadores. Aquel consumidor que est\u00e1 pagando un sobreprecio de hasta un 25% por cortes como la falda o la carnaza com\u00fan, seguramente se ver\u00e1 beneficiado fruto de una asignaci\u00f3n m\u00e1s eficiente de los cortes\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Argentina<\/figure>\n\n\n\n

En un informe, los exportadores alertaron sobre el sistema actual: \u201cEl sistema de media res castiga a los consumidores orientados a los cortes populares, o de menor precio, carg\u00e1ndole un precio relativamente superior al que ofrecen los supermercados bajo el sistema de distribuci\u00f3n por cortes.<\/strong> La media res no s\u00f3lo es ineficiente como sistema de distribuci\u00f3n sino que tambi\u00e9n es regresiva en t\u00e9rminos de la distribuci\u00f3n del ingreso. Un consumidor en una carnicer\u00eda podr\u00eda ahorrar $226\/kg si compra peceto; pero pagar\u00eda $160 m\u00e1s por kilogramo la carnaza com\u00fan. Un corte de $1700\/kg se subsidia en $236 mientras que un corte de consumo popular de $800 sufre un recargo de $160\u2033.<\/p>\n\n\n\n

Detallaron que como hay cortes que no se venden se transforman en carne picada y que eso tambi\u00e9n genera p\u00e9rdidas potenciales de poder de compra.<\/strong> \u201cLas p\u00e9rdidas por incapacidad de vender ciertos productos, como cortes anat\u00f3micos y tener que picarlos, tienen un impacto variable que puede llegar a $10 o m\u00e1s por kilogramo\u201d, dijeron.<\/p>\n\n\n\n

En esa l\u00ednea, de acuerdo a la informaci\u00f3n que present\u00f3 Jairala, por ineficiencias en toda la cadena como resultado de tener media res \u201cse desperdicia un 20% del novillo\u201d.<\/strong> Por otro lado, seg\u00fan el representante de los exportadores, esta medida va a ayudar al pa\u00eds en materia internacional. \u201cEs una medida que moderniza nuestra industria y nos permite adaptarnos a est\u00e1ndares globales. La Argentina y Paraguay son los \u00fanicos pa\u00edses que contin\u00faan comercializando de esta forma [por la media res]\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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