{"id":350708,"date":"2022-08-20T19:27:20","date_gmt":"2022-08-20T22:27:20","guid":{"rendered":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/?p=350708"},"modified":"2022-08-20T19:27:26","modified_gmt":"2022-08-20T22:27:26","slug":"dia-internacional-de-las-papas-fritas-su-origen-y-los-secretos-para-que-queden-perfectas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/dia-internacional-de-las-papas-fritas-su-origen-y-los-secretos-para-que-queden-perfectas\/","title":{"rendered":"D\u00eda Internacional de las Papas Fritas: su origen y los secretos para que queden perfectas"},"content":{"rendered":"\n

Es una de las comidas m\u00e1s populares del mundo. Su creaci\u00f3n, tal como se las conoce hoy, est\u00e1 rodeada de historias curiosas. Los tips para que queden riqu\u00edsimas.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Como suele ocurrir con otros inventos destacados cuyos or\u00edgenes se pierden en la bruma de los tiempos \u2014como el dulce de leche, sin ir m\u00e1s lejos\u2014, la creaci\u00f3n de la guarnici\u00f3n o snack m\u00e1s popular del mundo,<\/strong> es disputada, al menos, por tres pa\u00edses: B\u00e9lgica, Francia y Estados Unidos<\/strong>. Si bien este \u00faltimo corre con alguna desventaja en la categor\u00eda de creador, por razones que se explicar\u00e1n m\u00e1s adelante, hay que reconocerlo porque con su entusiasmo devorador se ha ubicado como el mayor consumidor global del plato,<\/strong> con 13 kilos al a\u00f1o por persona.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la versi\u00f3n estadounidense, el a\u00f1o pr\u00f3ximo las papas fritas, tal como las conocemos hoy, cumplir\u00e1n 170 a\u00f1os<\/strong>. Fue George Crum<\/strong>, quien para 1853<\/strong> trabajaba como cocinero en Moon Lake Lodge,<\/strong> un centro tur\u00edstico situado en Saratoga Springs,<\/strong> estado de Nueva York, quien las cre\u00f3 por casualidad<\/strong>, como una silenciosa respuesta a un comensal arrogante que le reproch\u00f3 la cocci\u00f3n de sus papas.<\/p>\n\n\n\n

Cuenta la historia \u2014\u00bfleyenda?\u2014 que el impertinente fue el magnate de los ferrocarriles Cornelio Vanderbilt,<\/strong> quien de manera altanera le recrimin\u00f3 a Crum que sus papas eran demasiado gruesas. Entonces el despechado cocinero<\/strong> las cort\u00f3 en l\u00e1minas finas y las fri\u00f3. Pero lo que intent\u00f3 ser una venganza, en verdad, dej\u00f3 encantado al potentado, por lo que Crum se vio impulsado a repetir su plato<\/mark>, que en un comienzo se denomin\u00f3 \u201cpapas fritas Saratoga\u201d.\"LosLos belgas elevan las papas fritas a la categor\u00eda de \u00edcono nacional, sin oposici\u00f3n alguna<\/p>\n\n\n\n

La versi\u00f3n belga<\/strong> de la historia se produjo en la ciudad de Namur<\/strong> \u2014nada que ver con el turr\u00f3n\u2014, capital de la regi\u00f3n de Valonia, <\/strong>de habla francesa y, en caso de ser real, se produjo mucho antes que la \u201cvenganza\u201d de Crum. <\/strong>Seg\u00fan la tradici\u00f3n de ese pa\u00eds europeo, los pobladores de la zona ten\u00edan al pescado frito entre sus platos m\u00e1s habituales.<\/strong> Pero en el invierno de 1680 el r\u00edo Mosa se congel\u00f3<\/strong> y, para reemplazar los peque\u00f1os peces, los lugare\u00f1os frieron papas.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Por tratarse de la zona franc\u00f3fona de B\u00e9lgica, fueron los soldados estadounidenses apostados en Valonia durante la Primera Guerra Mundial <\/strong>las que probaron la guarnici\u00f3n y la llamaron \u201cpapas a la francesa\u201d, es decir, french fries.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pero esta versi\u00f3n fue fuertemente cuestionada por un estudio acad\u00e9mico<\/strong>. Lo curioso de la hip\u00f3tesis que inclina la balanza en favor del origen franc\u00e9s<\/strong> de las papas fritas es que la elabor\u00f3 el historiador gastron\u00f3mico Pierre Leclercq<\/strong>, de nacionalidad, justamente,...belga<\/strong>, lo que denota una grieta m\u00e1s en esa peque\u00f1a naci\u00f3n de tres lenguas. De todas formas, se debe aclarar aqu\u00ed que un punto de uni\u00f3n entre las distintas regiones de ese pa\u00eds \u2014flamenca, francesa y germana\u2014 son precisamente las papas fritas, que todos elevan a la categor\u00eda de \u00edcono nacional, sin oposici\u00f3n alguna.<\/mark>\"PeroPero en el invierno de 1680 el r\u00edo Mosa se congel\u00f3 y, para reemplazar los peque\u00f1os peces, los lugare\u00f1os frieron papas<\/p>\n\n\n\n

El estudio de Leclercq, que ha sido profesor tanto de la universidad de Lieja como de la de Bruselas, <\/strong>postula dos hip\u00f3tesis, una de las cuales procura no ser tan disruptiva con su propio pa\u00eds. Por un lado indica que, si los creadores fueron los habitantes de Namur, esto no pudo haber ocurrido en 1680, sino hacia 1739, porque las papas no llegaron a esa regi\u00f3n hasta 1735. Dicho sea de paso, la papa es un tub\u00e9rculo originario de Am\u00e9rica y no de Europa.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Pero seguidamente, el incisivo profesor Leclercq cuestion\u00f3 su propia hip\u00f3tesis al se\u00f1alar que es poco probable, de todas formas, que los valones de hace tres siglos frieran las papas. \u201cEn el siglo XVIII, la grasa era un lujo para las personas de recursos limitados\u201d<\/strong> como los de esa regi\u00f3n por lo que es raro que la desperdiciaran en papas, dijo.<\/p>\n\n\n\n

Hasta aqu\u00ed la teor\u00eda del historiador de B\u00e9lgica, ahora viene la hip\u00f3tesis francesa<\/strong> que es algo menos fundamentada, pero bien bella y rom\u00e1ntica como corresponde a una historia surgida a orillas del Sena. Esta afirma que los vendedores callejeros de finales de finales del siglo XVIII ofrec\u00edan en sus carritos esa preparaci\u00f3n en el Pont Neuf (Puente Nuevo) que, a pesar de su nombre, es el m\u00e1s antiguo de Par\u00eds. <\/mark>No hay muchos datos de c\u00f3mo eran esas papas originarias.\"LasLas papas no llegaron a B\u00e9lgica hasta 1735. Dicho sea de paso, la papa es un tub\u00e9rculo originario de Am\u00e9rica y no de Europa<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, la preparaci\u00f3n actual de las papas fritas, es decir con la t\u00e9cnica de doble fritura<\/strong>, que es lo que le da su caracter\u00edstica crocante por fuera y esponjosa por dentro,<\/mark> fue documentada por primera vez a principios del siglo XX<\/strong> en una gu\u00eda llamada Tratado de Econom\u00eda e Higiene Dom\u00e9stica <\/strong>que \u2014una vez m\u00e1s\u2014 es de origen belga. Pero tampoco esto convence al profesor Leclercq <\/strong>de que fueron sus connacionales los inventores del manjar, ya que consider\u00f3 que tampoco es suficiente para demostrar de manera categ\u00f3rica el car\u00e1cter belga de las papas fritas.<\/p>\n\n\n\n

Papas fritas y salud<\/h2>\n\n\n\n

Como par\u00e9ntesis a esta celebraci\u00f3n, es bueno recordar que las papas fritas y la salud no van de la mano, ya que es una alimento que ha sido estudiado por cient\u00edficos y, lamentablemente, no ha salido muy bien parado en cuanto a sus propiedades nutricionales.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Eric Rimm<\/strong>, docente del Departamento de Nutrici\u00f3n de la\u00a0Universidad de Harvard\u00a0<\/strong>afirm\u00f3 en 2018 que una persona solo debe ingerir\u00a0seis \u2014si, ley\u00f3 bien, solo seis\u2014 papas fritas al d\u00eda como porci\u00f3n adecuada<\/mark>. Una porci\u00f3n normal suele contener\u00a060 papas<\/strong>. En un art\u00edculo del\u00a0New York Times\u00a0<\/em>que fue replicado hasta el infinito por sus datos\u00a0\u201creveladores\u201d<\/strong>, el experto argument\u00f3 que las papas fritas son\u00a0\u201cbombas de almid\u00f3n\u201d.<\/strong>\"LasLas papas fritas han sido estudiadas por cient\u00edficos y, lamentablemente, no han salido muy bien parada en cuanto a sus propiedades nutricionales<\/p>\n\n\n\n

Esta afirmaci\u00f3n se sum\u00f3 a la que un a\u00f1o antes se hab\u00eda hecho en una publicaci\u00f3n de la American Journal of Clinical Nutrition <\/strong>en el que se conclu\u00eda que las personas que consum\u00edan papas fritas m\u00e1s de dos veces a la semana ten\u00edan un mayor riesgo de mortalidad <\/strong>que aquellas que lo hac\u00edan sin pelarlas o sin fre\u00edrlas. Se trata, en suma, de una comida cuyo abuso expone a obesidad, colesterol, diabetes y enfermedades cardiovasculares,<\/strong> por su alto contenido de grasa y, en la mayor\u00eda de los casos, tambi\u00e9n de sal.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El consumo mundial de papas fritas es elevad\u00edsimo, s\u00f3lo por aportar unos datos, se estima que los estadounidenses comen 13 kilos por persona por a\u00f1o<\/mark>. Teniendo en cuenta que esto es una estad\u00edstica, vale pensar que muchos, seguramente algunos millones, comen a\u00fan m\u00e1s que esto. En Argentina, seg\u00fan datos de un estudio que realiz\u00f3 la cadena Mostaza, <\/strong>7 de cada 10 personas considera que las papas fritas son el acompa\u00f1amiento ideal para cualquier comida<\/p>\n\n\n\n

En todos los locales de esos restaurantes de comidas r\u00e1pidas, por a\u00f1o, se venden\u00a0m\u00e1s de 6 mil toneladas de papas<\/strong>\u00a0y calcularon que los argentinos consumen este producto en promedio\u00a0entre una y dos veces por semana<\/strong>. En cuanto a las preferencias de consumo, cifras reveladas por Mostaza indican que el 35% las prefiere con cheddar y bacon, el 25% s\u00f3lo con cheddar, el 20% con ketchup, 10% con mayonesa y el saldo se reparte entre quienes las eligen solas.\"ElEl consumo mundial de papas fritas es elevad\u00edsimo, s\u00f3lo por aportar unos datos, se estima que los estadounidenses comen 13 kilos por persona por a\u00f1o<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s del consumo en los locales, el delivery<\/strong> se ha convertido en una de las opciones favoritas de los consumidores. \u201cEn Rappi observamos que las papas fritas son uno de los acompa\u00f1amientos preferidos por los argentinos para pedir a trav\u00e9s de la aplicaci\u00f3n. De hecho, el 45% de los pedidos que se realizaron durante este a\u00f1o incluyen papas fritas.<\/mark> Vemos que suelen a\u00f1adirse a pedidos que incluyen, en primer lugar, hamburguesas, seguido de milanesas, pollo, carne y cl\u00e1sicos argentinos como chorip\u00e1n y parrilla\u201d, dijo Federico Cabral, director de Restaurantes para Rappi Argentina y Uruguay.<\/p>\n\n\n\n

Como prepara las mejores papas fritas<\/h2>\n\n\n\n

Infobae<\/strong> le pidi\u00f3 al chef Alejo Waisman, <\/strong>alma m\u00e1ter de Fervor y Milanga & Co el paso a paso de la preparaci\u00f3n de las mejores papas fritas <\/strong>y esto dijo:<\/p>\n\n\n\n

Las papas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLas papas que son mejores para freir en Argentina son tres variedades: la frital INTA, la INTA pampeana y la kennebec.<\/mark> Siempre depende del a\u00f1o y de c\u00f3mo se realiz\u00f3 la cosecha. Son variedades que tienen un buen contenido de materia seca, <\/strong>no est\u00e1n llenas de agua y no tienen mucho az\u00facar<\/strong> que es lo que, cuando se hace la fritura final a 175 o 180 grados, se quema inmediatamente\u201d, explic\u00f3.\"LasLas papas que son mejores para freir en Argentina son tres variedades: la frital INTA, la INTA pampeana y la kennebec<\/p>\n\n\n\n

En cambio, agreg\u00f3, \u201cla papa spunta<\/strong> es una papa que generalmente tiene mucho contenido de l\u00edquido <\/strong>y cuando la fre\u00eds suele quedar muy negra\u201d. Pero \u201chay algunos truquitos para tratar las papas que no est\u00e1n impecables para hacer fritas que tienen que ver con la papa con piel<\/strong>. Se la debe lavar bien y se pude hacer la papa frita con piel<\/mark> y tambi\u00e9n cortarla en el formato que vos quieras. Nosotros cortamos las papas en bastones de unos 10 a 12 cm m\u00e1s o menos y de 1 o 2 cm de lado\u201d, precis\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Los mejor ser\u00e1, entonces, lavar bien la papa \u201cpara sacarle la mayor cantidad de almid\u00f3n posible. Se le quita el l\u00edquido blancuzco hasta que queda trasl\u00facido el agua con la que se lava y despu\u00e9s se fr\u00ede. Esto para las papas que no tienen muy buena calidad para ser fritas\u201d, remarc\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

El aceite<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo mejor ser\u00e1 usar aceite de girasol alto oleico <\/strong>que, \u201csi se compara con el resto de aceites de semillas y grasas vegetales, presenta interesantes ventajas a la hora de utilizarlo en la cocina: Es el m\u00e1s adecuado para fre\u00edr, ya que resiste muy bien las altas temperaturas de entre 160 y 180 grados\u201d.<\/mark>\"ParaPara que sea menos perjudicial para la salud, el aceite debe ser nuevo y no se recomienda mezclar distintos tipos de aceites o uno nuevo con uno usado<\/p>\n\n\n\n

Con esa intensidad de calor, ese aceite \u201cfr\u00ede perfectamente y sin humear absolutamente nada y es muy estable y de descomposici\u00f3n lenta. Esta estabilidad hace que el rendimiento sea 3 o 4 veces superior <\/mark>respecto a otros aceites por lo que se ahorran costos en la cocina\u201d, afirm\u00f3 Waisman.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, asegur\u00f3 que \u201cla fritura de la papa en este aceite absorbe menos grasa, con lo cual se ahorra en el producto, y por tanto ser\u00e1 menos aporte cal\u00f3rico y m\u00e1s saludable. <\/mark>No transmite olores, conserva el sabor neutro y da a las papas un color dorado perfecto\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Para que sea menos perjudicial para la salud, el aceite debe ser nuevo <\/strong>y no se recomienda mezclar distintos tipos de aceites o uno nuevo con uno usado. La temperatura ser\u00e1 importante porque si no tiene el suficiente calor las papas van a absorber m\u00e1s cantidad de aceite <\/strong>y no quedar\u00e1n crocantes. Lo mejor es fre\u00edrlas en varias tandas: para evitar que la temperatura del aceite descienda.\"EnEn la segunda segunda cocci\u00f3n el aceite debe estar entre 175 y 180 grados<\/p>\n\n\n\n

Procedimiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Primera cocci\u00f3n<\/strong>: Se sumergen las papas en bastones en el aceite a 120 o 130 grados.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Esperar hasta que est\u00e9n casi cocidas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Se sacan, se ponen en un recipiente y se tapan con un pa\u00f1o grueso apenas h\u00famedo <\/strong>eso ayuda a que, con el vapor que genera la papa porque est\u00e1n calientes, empiecen a transparentarse<\/p>\n\n\n\n

-Se deja tapado hasta el momento del servicio. Una papa puede estar as\u00ed hasta unas 4 o 5 horas. <\/strong>Es bueno que est\u00e9n en este reposo y que, de la primera cocci\u00f3n a la segunda, la papa ya est\u00e9 a temperatura natural<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Segunda segunda cocci\u00f3n:<\/strong> con el aceite entre 175 y 180 grados<\/strong> se terminar\u00e1 de hacer ese m\u00ednimo de cocci\u00f3n<\/strong> que faltaba. Esto le dar\u00e1 la crocantez t\u00edpica,<\/mark> le levantar\u00e1 la temperatura y la llevar\u00e1 a temperatura de degustaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Waisman asegur\u00f3 que, \u201csi es una papa de buena calidad queda dorada, no quemada, y en su interior quedar\u00e1 tierna, casi un pur\u00e9. \u201cHacer una buena papas fritas es la complejidad de lo simple <\/mark>porque se hace con un buen aceite que tiene que ser de buena calidad, alto oleico, mejor, y una papa de buena calidad. En el producto est\u00e1 todo\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es una de las comidas m\u00e1s populares del mundo. Su creaci\u00f3n, tal como se las conoce hoy, est\u00e1 rodeada de historias curiosas. Los tips para que queden riqu\u00edsimas. Como suele ocurrir con otros inventos destacados cuyos or\u00edgenes se pierden en la bruma de los tiempos \u2014como el dulce de leche, sin ir m\u00e1s lejos\u2014, la […]<\/p>\n","protected":false},"author":49,"featured_media":350709,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_stopmodifiedupdate":false,"_modified_date":"","inline_featured_image":false},"categories":[13],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/papas-fritas.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/350708"}],"collection":[{"href":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/wp-json\/wp\/v2\/users\/49"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=350708"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/350708\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":350710,"href":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/350708\/revisions\/350710"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/wp-json\/wp\/v2\/media\/350709"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=350708"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=350708"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=350708"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}