{"id":32673,"date":"2015-06-21T22:04:43","date_gmt":"2015-06-22T01:04:43","guid":{"rendered":"http:\/\/notinor.com\/jujuy\/?p=32673"},"modified":"2015-06-21T22:04:43","modified_gmt":"2015-06-22T01:04:43","slug":"salud-ee-uu-un-paso-adelante-prohibe-las-grasas-trans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/salud-ee-uu-un-paso-adelante-prohibe-las-grasas-trans\/","title":{"rendered":"Salud : EE.UU. un paso adelante proh\u00edbe las grasas trans"},"content":{"rendered":"

Los productores de alimentos en Estados Unidos tienen tres a\u00f1os para eliminar completamente las grasas \u2018trans\u2019 de sus recetas. La Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA por sus siglas en ingl\u00e9s) ha prohibido el uso de estas grasas en alimentaci\u00f3n. \u00bfPor qu\u00e9? Esto es lo que necesitas saber.
\n\u00bfQu\u00e9 son?<\/strong><\/p>\n

Las grasas \u2018trans\u2019 es una denominaci\u00f3n gen\u00e9rica para un tipo de \u00e1cidos grasos insaturados ampliamente utilizados en la elaboraci\u00f3n industrial de alimentos. Aunque est\u00e1n presentes en peque\u00f1\u00edsimas dosis en alimentos naturales como la carne o la leche, su uso de forma masiva en cocina lleg\u00f3 con el descubrimiento de la hidrogenaci\u00f3n.<\/p>\n

La hidrogenaci\u00f3n es el proceso por el que se crean, por ejemplo, las margarinas. Se trata de incorporar hidr\u00f3geno a aceites vegetales para convertirlos en una grasa s\u00f3lida a temperatura ambiente, m\u00e1s estable, y con un punto de fusi\u00f3n m\u00e1s elevado. En definitiva, m\u00e1s pr\u00e1ctica para cocinar alimentos en grandes cantidades.
\n\u00bfD\u00f3nde se encuentran?<\/strong>
\nLas grasas trans est\u00e1n presentes sobre todo en algunos alimentos precocinados y preparados como la boller\u00eda industrial. Cualquier galleta o especialidad de pasteler\u00eda envasada que incluye la expresi\u00f3n \u201cgrasas parcialmente hidrogenadas\u201d lleva este tipo de grasas. Esta presente en pizzas y patatas congeladas, boller\u00eda industrial, galletas, platos precocinados... Tambi\u00e9n es cierto que, en los \u00faltimos a\u00f1os, las principales compa\u00f1\u00edas fabricantes de alimentos a escala industrial han ido eliminando paulatinamente las grasas trans de sus procesos.<\/p>\n

Tambi\u00e9n es posible encontrar grasas \u2018trans\u2019 en alimentos naturales pero que han sido preparados con aceites que han perdido sus propiedades. Esto es especialmente habitual en frituras hechas con aceite reutilizado demasiadas veces o cuya temperatura ha sobrepasado los 180 grados, lo que rompe la estructura molecular de la grasa y la hidrogena parcialmente.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 son perjudiciales?<\/strong>
\nLas grasas parcialmente hidrogenadas se llevan utilizando desde hace d\u00e9cadas en la producci\u00f3n industrial de alimentos. De hecho, al principio se cre\u00eda que eran m\u00e1s saludables que las grasas naturales saturadas, como la mantequilla. Numerosos estudios posteriores, sin embargo, han demostrado que el abuso de grasas \u2018trans\u2019 es incluso m\u00e1s perjudicial que el abuso de grasas saturadas. Para empezar, no solo aporta lipoproteinas de baja densidad (lo que conocemos como colesterol malo), sino que reduce el porcentaje lipoproteinas de alta densidad (lo que se conoce popularmente como colesterol bueno).<\/p>\n

Entre los problemas de salud que causa el consumo excesivo de grasas \u2018trans\u2019, est\u00e1 la obesidad, el riesgo de padecer dolencias coronarias y vasculares, o diabetes de tipo II. Hasta se la ha relacionado con el deterioro cognitivo.<\/p>\n

Por supuesto, estos problemas se refieren \u00fanicamente a las grasas \u2018trans\u201d. Aunque con moderaci\u00f3n, el consumo de grasas es necesario para una dieta equilbrada. Existen incluso grasas saludables. Los \u00e1cidos grasos monoinsaturados, por ejemplo, ayudan a regular el colesterol, y est\u00e1n presentes en alimentos como el aguacate, algunos pescados, los frutos secos o el aceite de oliva crudo.<\/p>\n

Un futuro libre de grasas \u2018trans\u2019
\nLa FDA no es ni mucho menos la primera organizaci\u00f3n o pa\u00eds que decide regular en contra del uso de este tipo de grasas industriales. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) recomienda limitar su consumo. En la misma l\u00ednea se pronuncia la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n, que emiti\u00f3 un informe en el que considera de inter\u00e9s para la salud p\u00fablica el reducir el uso de grasas \u2018trans\u2019.<\/p>\n

Algunos pa\u00edses como Suiza, Islandia, Dinamarca o Argentina han prohibido su producci\u00f3n y venta tambi\u00e9n desde hace a\u00f1os. Desgraciadamente, la legislaci\u00f3n comunitaria est\u00e1 bastante atr\u00e1s en ese sentido. En Espa\u00f1a ni siquiera es obligatorio especificar el porcentaje de grasas parcialmente hidrogenadas que lleva un alimento. La Agencia Espa\u00f1ola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n explica que las cantidades de \u00e1cidos grasos trans en los alimentos en Espa\u00f1a son m\u00ednimas porque la industria ya las redujo. Asociaciones de consumidores como Facua cree que el etiquetado deber\u00eda ser obligatorio, pero no se espera que la UE proceda a regularlas hasta por lo menos finales de 2015.<\/p>\n

En M\u00e9xico, por poner otro ejemplo, tampoco se ha establecido una normativa ni sobre reducci\u00f3n del uso de grasas \u2018trans\u2019 en la producci\u00f3n de alimentos, ni sobre su etiquetado. Pese a todo, es interesante que Estados Unidos, el pa\u00eds donde m\u00e1s comida basura se consume y con m\u00e1s altos \u00edndices de problemas de salud derivados de una dieta desequilibrada, decida tomar esta medida. Es posible que sirva para acelerar su regulaci\u00f3n en otros pa\u00edses.<\/p>\n

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fuente gizmodo<\/p>\n

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