{"id":296346,"date":"2021-05-03T11:04:24","date_gmt":"2021-05-03T14:04:24","guid":{"rendered":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/?p=296346"},"modified":"2021-05-03T11:04:30","modified_gmt":"2021-05-03T14:04:30","slug":"dia-de-la-milanesa-el-cuestionado-nacimiento-de-un-plato-historico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/dia-de-la-milanesa-el-cuestionado-nacimiento-de-un-plato-historico\/","title":{"rendered":"D\u00eda de la milanesa: el cuestionado nacimiento de un plato hist\u00f3rico"},"content":{"rendered":"\n

Ya en 1831, un libro de cocina detallaba al plato austr\u00edaco\u00a0wiener Schnitzel<\/strong>\u00a0(escalope vien\u00e9s). A\u00f1os m\u00e1s tarde, en momentos de la invasi\u00f3n austr\u00edaca a Italia, el plato comenz\u00f3 a ser consumido en la regi\u00f3n de Mil\u00e1n. Sin embargo, su nombre ya hab\u00eda cambiado, y se denominada\u00a0cotoletta alla milanese<\/strong>\u00a0(ya que se empanaba una costilla y se serv\u00eda con hueso).<\/p>\n\n\n\n

\"Argentina<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pero esto es s\u00f3lo el inicio de la historia, ya que la teor\u00eda italiana asegura que el escalope vien\u00e9s es en realidad una reversi\u00f3n de ese plato milan\u00e9s y que habr\u00eda llegado hasta esas tierras gracias a Josef Radetzky, mariscal de campo radicado en Italia entre 1831 y 1857, quien en un informe sobre la situaci\u00f3n en la zona mencion\u00f3 las virtudes del platillo. Sin embargo, no hay pruebas concretas de que esto \u00faltimo haya sucedido.<\/p>\n\n\n\n

Eran tiempos de guerra y posguerra, las continuas migraciones del pueblo italiano a distintos pa\u00edses del mundo la transportaron fuera de su tierra y lograron instalarla en otros pa\u00edses, entre ellos la Argentina, claro.<\/p>\n\n\n\n

El investigador Giovanni Fancello<\/strong>, integrante de la Asociaci\u00f3n Italiana de Gastronom\u00eda Hist\u00f3rica, asegur\u00f3 en declaraciones a la BBC que \u201cla cotoletta<\/strong> se come desde siempre. La preparaci\u00f3n de carne empanada est\u00e1 documentada ya en la cocina medieval, y el hecho de empanar era un procedimiento muy com\u00fan en esa \u00e9poca\u201d. Seg\u00fan detalla, \u201cen el men\u00fa de un almuerzo ofrecido por un abate en el a\u00f1o 1134 para la fiesta de San S\u00e1tiro, aparece entre los nueve platos servidos el Lombos cum panitio. Es decir, lomos de carne empanada\u201d.\"ConCon papas y coronada con dos huevos fritos, una de las hist\u00f3ricas formas de consumo<\/p>\n\n\n\n

Para el periodista gastron\u00f3mico italiano Pietro Sorba, radicado en la Argentina hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os, \u201cla milanesa presente en el R\u00edo de la Plata es seguramente herencia de los italianos, y muy probablemente, de los lombardos. Carne frita con pan rallado hay en diferentes regiones de Italia, pero la similitud con la cotoletta alla milanese es llamativa<\/strong>. As\u00ed que es bastante probable que la conexi\u00f3n sea esa\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Incluso, seg\u00fan detalla la historiadora Carina Perticone, la milanesa como representante de la gastronom\u00eda argentina \u201cya est\u00e1 adoptada hace mucho. Imaginemos que la primera receta de milanesa con ese nombre en la Argentina estaba en un recetario de 1880 que se llama Almanaque de la Cocinera Argentina<\/em>, y ah\u00ed ya figura con un rebozado de pan rallado y queso parmesano. El almanaque estaba siempre en la cocina porque ten\u00eda un uso pr\u00e1ctico, lo ten\u00edas a mano, no en el estante con los libros. Incluso en el primer libro de recetas que se edita en la Argentina, en 1833, un libro espa\u00f1ol que se reimprimi\u00f3 ac\u00e1, ya hay una receta de milanesa con papas fritas\u201d. <\/strong>Aunque es bueno aclarar que no se tiene que confundir publicaci\u00f3n con consumo, no se sabe realmente cu\u00e1ntas personas lo consum\u00edan, pero el hecho es que lleg\u00f3 y circul\u00f3 esa receta.<\/p>\n\n\n\n

Y siempre es bueno aclarar que no, N\u00e1poles y la napolitana no tienen nada que ver<\/strong>. La famosa versi\u00f3n de la milanesa coronada con jam\u00f3n, queso y tomate fue creada en el restaurante N\u00e1poli, ubicado frente al porte\u00f1o estadio Luna Park, por un cocinero llamado Jorge La Grotta, a partir de un error en la cocina.<\/p>\n\n\n\n

En la d\u00e9cada del \u201950, un asistente suyo se dispon\u00eda a preparar una milanesa para un comensal y termin\u00f3 quem\u00e1ndola. R\u00e1pido de reflejos, el chef decidi\u00f3 que lo mejor para tapar ese gusto era taparla con jam\u00f3n, queso, salsa de tomate y gratinarla<\/strong>. Al ver que m\u00e1s que una correcci\u00f3n era en realidad un manjar, fue agregada inmediatamente al men\u00fa del restaurante, y desde ese d\u00eda pod\u00eda leerse que la especialidad de la casa era la Milanesa a la N\u00e1poli.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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