![\"Apertura](\"https:\/\/imagenes.20minutos.es\/files\/article_amp\/uploads\/2019\/10\/28\/una-mujer-en-una-tienda-de-ropa.jpeg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nRecuerda aquel Madrid como \"m\u00e1s feo, m\u00e1s pobre, pero siempre una ciudad que es de todos y no es de nadie\"<\/strong>. Lo de siempre, lo de la mayor\u00eda de los inmigrantes: trabajar en \"un poco de todo\" hasta que puso una marca de ropa. Pasaron algo m\u00e1s de dos d\u00e9cadas, le fue muy bien con aquello y, desde hace unos cinco a\u00f1os, sus caf\u00e9s y su pizzer\u00eda integran las gu\u00edas de recomendaciones.<\/strong><\/p>\n\n\n\n La de Kling es una mirada diferente a la de muchos otros emprendedores<\/strong>: \"Terminamos haciendo determinadas cosas porque el mercado no nos ofrece esa libertad; difiero con esa visi\u00f3n de que son una especie de deidad. Hago cosas porque me gustan, no por el negocio en s\u00ed mismo<\/strong>\". Su marca de moda es \"Kling\" -existe aunque ya no es de \u00e9l-, lleg\u00f3 a tener 50 puntos de venta en Espa\u00f1a, showroom en Los \u00c1ngeles y fabricaci\u00f3n en Asia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n El primer local estuvo -como no pod\u00eda ser de otra manera en aquellos a\u00f1os- en Malasa\u00f1a<\/strong>. El barrio madrile\u00f1o que era epicentro de la \"incipiente modernidad que empezaba a transitar Espa\u00f1a; entonces era el furg\u00f3n de cola de la Uni\u00f3n Europea, pero ten\u00eda mucha pujanza creativa, llegaba dinero europeo<\/strong>. Era una fiesta\", describe Kling. Nunca hab\u00eda dise\u00f1ado ni hecho moda, s\u00ed ten\u00eda v\u00ednculo y lo disfrutaba artistas, ilustradores.<\/p>\n\n\n\n \"Nos empez\u00f3 a ir bien, muy bien -sigue-. Pero en un punto eso implic\u00f3 lidiar con la maquinaria financiera, con las normas del mercado, entrar en esa din\u00e1mica.\u00a0Me agot\u00e9 de estar luchando<\/strong>\". Kling era una marca con \"mucha imagen, muy cool\". La termin\u00f3\u00a0vendiendo al equipo directivo de Pepe Jeans<\/strong>, una empresa de ropa de ocio europea con fuerte presencia en Espa\u00f1a. \"Ten\u00edan la experiencia en log\u00edstica, en distribuci\u00f3n, en finanzas, le met\u00edan toda la gesti\u00f3n. Me qued\u00e9 unos a\u00f1os con ellos y ya\".<\/p>\n\n\n\n En esa transici\u00f3n hasta su salida definitiva, abri\u00f3 un caf\u00e9 en el barrio de Lavapies.<\/strong> Kling r\u00ede al recordar que, hace cuatro a\u00f1os, Pum Pum<\/strong> era el bar con el caf\u00e9 \"m\u00e1s caro, con desayunos que ten\u00edan de todo, con posibilidades de pedir cualquier cosa a cualquier hora\". Asume que, con su hermano, abrieron \"sin mucha pretensi\u00f3n\". Una vez m\u00e1s, las cartas le salieron buenas y el lugar \"explot\u00f3\". Dice que tal vez porque conoc\u00eda a periodistas, dise\u00f1adores, gente de la moda \"se empez\u00f3 a llenar, se nos fue de las manos\".<\/p>\n\n\n\n El local de la calle Tribulete<\/strong> empez\u00f3 a aparecer en gu\u00edas tur\u00edsticas y en la prensa. \"Nos entr\u00f3 la vena de querer hacer todo -se\u00f1ala-. Como en la moda, quer\u00eda lo artesanal y lo creativo; no quer\u00edamos comprar y vender. En un obrador grande fabric\u00e1bamos y, al mediod\u00eda, hac\u00edamos pizzas para nosotros\". Se corri\u00f3 la voz, empezaron a llegar primero conocidos y despu\u00e9s, los que quer\u00edan comprar. Naci\u00f3, hace dos a\u00f1os, Pizza Posta<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n \"Es la pizza de media masa, la que nos gustaba de toda la vida, hecha con harina ecol\u00f3gica y fermentaci\u00f3n de dos d\u00edas, sin levadura. Traje una muzzarella de Buenos Aires, la llev\u00e9 a un tambo en Galicia y lograron repetirla<\/strong>. Despu\u00e9s, buen tomate y buenos productos trufa, champignones.Al comienzo mucha gente no la entend\u00eda, era comer en una cocina grande, compartir la pizza les parec\u00eda rid\u00edculo<\/strong>. Tuvimos que hacer media y media para que les fuera m\u00e1s simple\", repasa.<\/p>\n\n\n\n En esa zona de Lavapies -en tiempos de no pandemia- no hay muchos turistas, todav\u00eda es una zona under. Pero se para \"un Uber, bajan, comen y se van\". El empuj\u00f3n se lo dio el New York Times que la recomend\u00f3 y varios foodies espa\u00f1oles<\/strong> que cayeron rendidos ante la pizza argentina. \"Es un producto honesto, funciona. Lo dif\u00edcil es sostenerse en el tiempo\", comenta Kling y apunta que en un a\u00f1o \"horrible\" como el pasado por el Covid-19, les fue bien.<\/p>\n\n\n\n \"Para nosotros la gastronom\u00eda es compartir una experiencia, una charla pero en tiempos turbulentos la pizza fue un refugio<\/strong>\", apunta. Agrega que, \"t\u00edmidamente\" pusieron un n\u00famero de WhatsApp en la web y la gente empez\u00f3 a \"pedir y pedir\". En una noche vendemos 185 pizzas que es \"un mont\u00f3n porque se fermentan dos d\u00edas, ocupan lugar, hay que tener un galp\u00f3n para hacerlas\".<\/p>\n\n\n\n A Pump Pump Caf\u00e9 le sum\u00f3 Pum Pum Bakery<\/strong> (todo artesanal, fabricado con una maquina de laminar) que atiende solo mediod\u00eda y tiene filas esperando.Hacen 500 pastas para ese mediod\u00eda, no m\u00e1s. Adem\u00e1s, tienen la concesi\u00f3n de \"La Casa Encendida\"<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n \"La comida siempre es muy cuidada, hasta contrasta por ejemplo con el lugar de Lavapies -se\u00f1ala-. Para nosotros el proyecto y el negocio deben ir de la mano, no renunciamos a lo primero\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \"Soy de los que creci\u00f3 con el 'menemato', cuando cre\u00edamos que la Argentina era primer mundo .Con algo de dinero se pod\u00eda viajar. Empezaba a trabajar en la industria cultural y resolv\u00ed irme a estudiar a Par\u00eds un a\u00f1o. Pas\u00e9 primero por Madrid y me qued\u00e9, despu\u00e9s estudi\u00e9, s\u00ed, pero ac\u00e1 volv\u00ed\". 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