{"id":279151,"date":"2020-12-09T10:56:04","date_gmt":"2020-12-09T13:56:04","guid":{"rendered":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/?p=279151"},"modified":"2020-12-09T10:56:06","modified_gmt":"2020-12-09T13:56:06","slug":"estos-son-los-riesgos-de-comer-la-carne-cruda-y-el-pollo-poco-hecho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/estos-son-los-riesgos-de-comer-la-carne-cruda-y-el-pollo-poco-hecho\/","title":{"rendered":"Estos son los riesgos de comer la carne cruda y el pollo poco hecho"},"content":{"rendered":"\n

Comer carne cruda puede ser m\u00e1s peligroso de lo que la gente piensa. \u201cLos riesgos de consumir este tipo de productos proceden de los pat\u00f3genos o bacterias que est\u00e1n en el sistema gastrointestinal del animal que ingerimos\u201d, se\u00f1ala Miguel \u00c1ngel Lurue\u00f1a, doctor en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (@gominolasdpetro) y divulgador cient\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n

\"Beneficios<\/figure>\n\n\n\n

Con la cocci\u00f3n \u201cse eliminan las bacterias y los par\u00e1sitos que puede contener la carne\u201d<\/strong>, indica Domingo Carrera, m\u00e9dico especialista en Nutrici\u00f3n del Centro M\u00e9dico-Quir\u00fargico de Enfermedades Digestivas (CMED)<\/a><\/strong>. Al comerla cruda \u201cse mantienen esos microorganismos que pueden producirnos una intoxicaci\u00f3n alimentaria<\/a>\u201d. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los principales microorganismos que encontramos en la carne cruda son par\u00e1sitos como \u201cel Toxoplasma Gondii y bacterias como el E.coli, el Vibrio Cholerae, la Listeria Monocit\u00f3genes, la salmonela, el campylobacter, el clostridium y la yersinia<\/strong>\u201d, enumera el experto de CMED.  <\/p>\n\n\n\n

Los que consumen este tipo de carne suelen hacerlo porque les gusta el sabor y porque creen que es m\u00e1s sana, al mantener los nutrientes intactos. Como se\u00f1ala Carrera, es cierto que \u201cla carne cruda mantiene todas las prote\u00ednas intactas y algunos enzimas<\/strong> que ayudan en procesos metab\u00f3licos y tambi\u00e9n que preserva intactas todas las concentraciones de hierro<\/a><\/strong>, zinc, calcio <\/a><\/strong>y potasio, las dosis de vitaminas B1, B2, B3, B6, B12, A y E, <\/strong>as\u00ed como todos los amino\u00e1cidos esenciales y la creatina\u201d, pero \u201ctambi\u00e9n conserva toda la grasa, que en la carne roja es grasa saturada y perjudicial\u201d. Adem\u00e1s, al cocinar la carne \u201cs\u00f3lo se pierde alg\u00fan nutriente y no en toda su concentraci\u00f3n\u201d<\/strong>, de hecho, lo que m\u00e1s se desnaturaliza con la cocci\u00f3n son las prote\u00ednas y las enzimas\u201d, indica. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 carne es peor para comerla cruda?<\/h2>\n\n\n\n

La carne que m\u00e1s riesgo para la salud presenta es, sin duda, la de pollo.<\/strong> \u201cEs la carne que suele estar m\u00e1s contaminada\u201d, asegura Lurue\u00f1a, y la bacteria m\u00e1s prevalente en este animal es el campilobacter <\/strong>que, adem\u00e1s, \u201ces la que m\u00e1s casos de intoxicaci\u00f3n produce en Europa\u201d (relacionados con el consumo de carne). El Escherichia Coli y la Salmonella \u201cson otras bacterias que suelen encontrarse en este tipo de carne\u201d, a\u00f1ade Carrera. <\/p>\n\n\n\n

En principio, \u201cla carne que se vende es segura<\/strong>\u00a0pero, en el caso concreto del pollo,\u00a0es muy dif\u00edcil evitar los riesgos de intoxicaci\u00f3n si no se cocina bien<\/strong>\u201d, incluso el pollo poco hecho tiene sus riesgos. \u201cCuando se cocina poco la carne, el riesgo es menor, pero sigue existiendo\u201d, apunta Lurue\u00f1a.\u00a0\u00bfC\u00f3mo se contamina la carne?\u00a0<\/strong>Seg\u00fan detalla Lurue\u00f1a, \u201cla contaminaci\u00f3n se produce en el matadero cuando se visceran los animales y se tiene contacto con las partes internas. Aqu\u00ed es cuando las bacterias pasan a la carne\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"Comer<\/figure><\/div>\n\n\n\n

En cuanto a la carne de ternera<\/strong> (en forma de carpacho o steak tartar<\/em>\u2026), los riesgos son menores pero tambi\u00e9n existen,<\/strong> sobre todo con los productos elaborados en casa<\/strong>. \u201cCuando preparamos este tipo de platos lo que hacemos es comprar la carne y triturarla, por lo que las posibles bacterias se expanden por todas las superficies\u201d, alerta Lurue\u00f1a. <\/p>\n\n\n\n

Pero si alguien se quiere arriesgar a elaborar un steak tartar<\/em> o un carpacho en casa, es importante seguir una serie de consejos de seguridad alimentaria<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

En primer lugar, seg\u00fan recomienda Carrera, \u201cla carne debe ser de buena calidad<\/strong>, que haya pasado todos los controles sanitarios, que est\u00e9 envasada al vac\u00edo preferentemente y donde no se rompa la cadena del fr\u00edo<\/strong>\u201d. Si est\u00e1 congelada y se descongela \u201chay que comerla inmediatamente\u201d, indica, y si es fresca \u201cse deber\u00e1 comer el mismo d\u00eda que se compre\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\u201cNunca deber\u00e1 exponerse al sol o a altas temperaturas antes de su consumo<\/strong>\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Sobre su preparaci\u00f3n, a\u00f1ade: \u201cEs bueno marinarla con lim\u00f3n o vinagre,<\/strong> que actuar\u00e1 como antis\u00e9ptico, o con especias, como la pimienta, el jengibre y el curry\u201d, aunque, como advierte Lurue\u00f1a, \u201ceste proceso no ser\u00e1 suficiente para matar todas las bacterias<\/strong>\u201d . <\/p>\n\n\n\n

Otro consejo de Carrera es \u201cgolpear con un mazo de cocina antes de comerla para romper un poco las fibras y que se digiera un poco mejor\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 ocurre con la comida preparada?<\/h3>\n\n\n\n

En opini\u00f3n de Lurue\u00f1a, si se quiere consumir carne cruda, la mejor opci\u00f3n ser\u00e1n los platos elaborados y envasados.<\/strong> \u201cEl sushi o el carpacho envasados son alternativas m\u00e1s seguras que las elaboradas en casa porque las f\u00e1bricas mantienen una limpieza extrema y, adem\u00e1s, realizan controles para comprobar que los pat\u00f3genos no est\u00e1n presentes en los productos\u201d, informa Lurue\u00f1a. Esta carne s\u00ed se puede consumir sin riesgo <\/strong>ya que \u201cse garantiza que no tienen pat\u00f3genos de ning\u00fan tipo, gracias a los an\u00e1lisis que realizan los fabricantes\u201d. <\/p>\n\n\n\n

En cuanto a los\u00a0restaurantes<\/strong>, el riesgo ser\u00eda similar al de cocinarlo en casa. \u201cEn estos establecimientos se hacen an\u00e1lisis de las superficies de trabajo y de los utensilios que se utilizan para elaborar los platos pero no se analiza la carne\u201d, advierte.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"Cu\u00e1nto<\/figure>\n\n\n\n

El congelado no sirve para todo<\/h3>\n\n\n\n

Muchas personas creen err\u00f3neamente que el congelado de la carne elimina todas las bacterias que pueda tener, pero no es as\u00ed. \u201cEsto solo ocurre con el anisakis <\/a><\/strong>(un par\u00e1sito de entre 20 y 30 mil\u00edmetros de largo cuyas larvas se alojan en m\u00faltiples especies marinas). Los organismos pluricelulares s\u00ed se mueren con la congelaci\u00f3n, pero las bacterias resisten sin problema a temperaturas muy bajas<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por tanto, congelar la carne previamente no reduce los posibles riesgos de intoxicaci\u00f3n bacteriana.<\/strong> Este consejo tambi\u00e9n se deber\u00eda aplicar al jam\u00f3n serrano. \u201cCongelar el jam\u00f3n elimina los par\u00e1sitos pero no las posibles bacterias, por eso no se aconseja su consumo durante el embarazo\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Personas de riesgo<\/h2>\n\n\n\n

En cuanto a qu\u00e9 personas no deber\u00edan consumir carne cruda en ning\u00fan caso, Carrera informa: \u201cNo deben hacerlo personas con las defensas bajas, enfermos cr\u00f3nicos de c\u00e1ncer, diabetes<\/a>, enfermos del coraz\u00f3n, con enfermedades autoinmunes, personas con infecciones cr\u00f3nicas o agudas<\/strong>, ya que su sistema inmunitario est\u00e1 deprimido o comprometido o toman medicamentos que bajan las defensas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Tampoco deber\u00edan tomarla \u201clos ni\u00f1os<\/strong>, al estar su sistema inmunitario todav\u00eda inmaduro, ni los ancianos<\/strong>, al estar deprimidos\u201d. En la mujer embarazada<\/strong> tampoco se aconseja su ingesta ya que \u201cpueden pasar las bacterias al feto y dar infecciones fetales con riesgo de malformaciones\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Para finalizar, tampoco ser\u00e1 recomendable para \u201cadultos sanos que tengan gastritis <\/a><\/strong>o problemas digestivos que afecten al colon,a la ves\u00edcula, al h\u00edgado o al p\u00e1ncreas<\/strong>, ya que no la digerir\u00e1n bien\u201d, concluye.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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