{"id":266253,"date":"2020-09-17T12:43:35","date_gmt":"2020-09-17T15:43:35","guid":{"rendered":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/?p=266253"},"modified":"2020-09-17T12:43:40","modified_gmt":"2020-09-17T15:43:40","slug":"se-puede-consumir-los-huevos-si-presenta-manchas-rojas-internas-o-es-mejor-tirarlo-a-la-basura-y-utilizar-otro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/se-puede-consumir-los-huevos-si-presenta-manchas-rojas-internas-o-es-mejor-tirarlo-a-la-basura-y-utilizar-otro\/","title":{"rendered":"\u00bfSe puede consumir los huevos si presenta manchas rojas internas? o \u00bfes mejor tirarlo a la basura y utilizar otro?"},"content":{"rendered":"\n

El huevo es uno de esos alimentos presentes en infinidad de recetas culinarias pero que, a\u00fan as\u00ed, en ocasiones parece un gran desconocido. Por ejemplo, al ir a preparar una tortilla a la francesa para la cena seguro que muchos en alguna ocasi\u00f3n han detectado que el huevo ten\u00eda una manchitas rojas internas y han tendido dudas sobre qu\u00e9 hacer. \u00bfSe puede rescatar el producto si se eliminan las manchas?, \u00bfes mejor tirarlo a la basura y abrir otro?, \u00bfqu\u00e9 pasa si se sigue adelante y se come?, \u00bfhay alg\u00fan riesgo para la salud?<\/p>\n\n\n\n

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En primer lugar hay que explicar qu\u00e9 son estas manchas rojas. Seg\u00fan explica Miguel \u00c1ngel Lurue\u00f1a, doctor en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos y autor del blog Gominolas de petr\u00f3leo, hay de dos tipos. Por un lado las llamadas manchas de sangre, que son producidas por peque\u00f1as hemorragias que tienen lugar durante la ovulaci\u00f3n y que aparecen sobre todo en la yema. Y, por otro, las manchas de carne. \"Estas manchas pueden proceder de manchas de sangre oxidada, pero tambi\u00e9n por descamaci\u00f3n de algunos tejidos de la gallina (del tejido glandular de los ovarios y sobre todo del epitelio del oviducto) o por part\u00edculas de calcio\", explica en su web.<\/p>\n\n\n\n

La presencia de estas motas tiene que ver con factores gen\u00e9ticos. Se trata de una incidencia fisiol\u00f3gica natural que no quiere decir que las aves sufran alg\u00fan problema. Las manchas de carne suelen ser m\u00e1s comunes en las gallinas marrones, es decir, son m\u00e1s frecuentes en los huevos de color que en los blancos. Lurue\u00f1a a\u00f1ade que la frecuencia de estas manchas aumenta en base a la edad de la gallina y el estr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Lo normal es que en el proceso de inspecci\u00f3n y clasificaci\u00f3n sean retirados los huevos con motas de sangre de un tama\u00f1o detectable, aunque si estas son peque\u00f1as pueden pasar desapercibidas y llegar as\u00ed hasta la balda del supermercado. Desde el Instituto del Huevo, asociaci\u00f3n que fomenta la investigaci\u00f3n relacionada con el huevo y la divulgaci\u00f3n sobre su inter\u00e9s como alimento, explican que para ver el interior del producto, este pasa delante de una luz brillante que permite entrever su interior, ya que la c\u00e1scara es trasl\u00facida. En el caso de los huevos marrones esta tarea es m\u00e1s complicada.<\/p>\n\n\n\n

Dicho todo esto, \u00bfes seguro seguir adelante y cocinar la tortilla a la francesa si la yema presenta manchas? S\u00ed, el huevo es seguro y se puede consumir. No obstante, estas motitas pueden retirarse con un cubierto antes de cocinar el huevo, se\u00f1alan desde la asociaci\u00f3n. El citado doctor en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos  tambi\u00e9n coincide en que \"no suponen problema alguno\".<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, no est\u00e1 de m\u00e1s se\u00f1alar algunos de los beneficios de este alimento para el organismo. No est\u00e1 de m\u00e1s porque hay quienes a\u00fan piensan que hay que limitar su consumo porque \"aumentan el colesterol\" y son malos para la salud cardiovascular, aunque la ciencia se encarg\u00f3 de desmontar esta idea err\u00f3nea.<\/p>\n\n\n\n

Pues bien, lejos de esto, se trata de una fuente de prote\u00ednas de m\u00e1xima calidad, es bajo en calor\u00edas y contiene casi todas las vitaminas, salvo la C, (especialmente vitamina B12, \u00e1cido pantot\u00e9nico, biotina, vitaminas D, A, B2 y niacina) y minerales de gran inter\u00e9s (hierro, f\u00f3sforo, selenio).<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, la energ\u00eda que aporta el huevo proviene de los l\u00edpidos, que son principalmente \u00e1cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Tambi\u00e9n contiene antioxidantes (selenio, vitamina E, carotenoides), \u00e1cido f\u00f3lico y colina, necesarios para el buen funcionamiento del organismo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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