{"id":265232,"date":"2020-09-12T12:21:10","date_gmt":"2020-09-12T15:21:10","guid":{"rendered":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/?p=265232"},"modified":"2020-09-12T12:21:14","modified_gmt":"2020-09-12T15:21:14","slug":"el-peligro-de-los-carbohidratos-rapidos-estos-son-los-unicos-buenos-para-tu-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/el-peligro-de-los-carbohidratos-rapidos-estos-son-los-unicos-buenos-para-tu-salud\/","title":{"rendered":"El peligro de los carbohidratos r\u00e1pidos: estos son los \u00fanicos buenos para tu salud"},"content":{"rendered":"\n

Los hidratos de carbono de absorci\u00f3n r\u00e1pida como el pan o el arroz blanco est\u00e1n asociados a un mayor riesgo de sobrepeso, diabetes y otras enfermedades.<\/p>\n\n\n\n

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En los \u00faltimos a\u00f1os, a los carbohidratos les ha pasado como a las grasas: han sido demonizados por el com\u00fan de los mortales ya que su ingesta ha sido relacionada con el sobrepeso. Ya saben del mito que dice que comer pasta por la noche engorda. En realidad, al igual que ocurre con los l\u00edpidos, no todos los hidratos de carbono son malos para la salud. De hecho, lo que verdaderamente importa es si el arroz, la pasta, o el pan que comemos nos aportan nutrientes de calidad. Pero, \u00bfc\u00f3mo sabemos si estos alimentos contienen carbohidratos de calidad y benefician nuestra salud?<\/p>\n\n\n\n

\"Por norma general, al elegir carbohidratos se deben preferir los de absorci\u00f3n lenta (con fibra) a los de absorci\u00f3n r\u00e1pida (refinados), y hay que evitar consumirlos de forma l\u00edquida\", explica Miguel \u00c1ngel Mart\u00ednez-Gonz\u00e1lez, catedr\u00e1tico de Medicina Preventiva y Salud P\u00fablica de la Universidad de Navarra en su libro Salud a ciencia cierta (Planeta, 2018). Es decir, conviene que cada vez que vayas al supermercado te fijes muy bien en la etiqueta de los cereales, los macarrones o el arroz, y elijas las variedades que tengan un mayor porcentaje de fibra.<\/p>\n\n\n\n

Este tipo de carbohidratos, si se elaboran con harina integral, contienen las distintas partes del grano, entre ellas el germen y el salvado. Y estos componentes, a diferencia del endospermo, que est\u00e1 hecho principalmente almid\u00f3n y es el compuesto principal de la harina refinada que se utiliza para elaborar el pan blanco o la pasta, previenen enfermedades como la diabetes o la obesidad, ya que aportan, vitaminas, minerales, fibra y una importante saciedad.<\/p>\n\n\n\n

Lo explic\u00f3 el propio Mart\u00ednez-Gonz\u00e1lez en una entrevista para EL ESPA\u00d1OL tras ser preguntado por el pan que habitualmente compramos en panader\u00edas y supermercados. \"El pan blanco es un gran problema en la alimentaci\u00f3n en Espa\u00f1a porque la poblaci\u00f3n adulta mayoritariamente tiene sobrepeso u obesidad. El pan blanco es almid\u00f3n y nosotros convertimos el almid\u00f3n r\u00e1pidamente en glucosa. Se produce un pico de glucemia muy fuerte y eso supone un esfuerzo especial al p\u00e1ncreas, que acaba agot\u00e1ndose\".<\/p>\n\n\n\n

En cambio, los estudios cient\u00edficos s\u00ed apoyan el consumo de alimentos con grano entero como herramienta para prevenir distintas enfermedades. Por citar s\u00f3lo alguno de ellos, un trabajo publicado en la revista m\u00e9dica brit\u00e1nica BMJ en 2016, en el que se revisaron decenas de investigaciones, conclu\u00eda: \"La ingesta de granos integrales est\u00e1 asociada con un riesgo reducido de enfermedad coronaria, enfermedad cardiovascular y c\u00e1ncer total, y mortalidad por todas las causas, enfermedades respiratorias, enfermedades infecciosas y diabetes\u201d. Ah\u00ed es nada. Adem\u00e1s, su consumo no s\u00f3lo no est\u00e1 relacionado con el sobrepeso, sino que es un factor de protecci\u00f3n contra este problema.<\/p>\n\n\n\n

Los beneficios de la fibra<\/p>\n\n\n\n

\"La fibra tiene muchas ventajas que solo conocemos en parte, pero todos los estudios a largo plazo coinciden en que el contenido de fibra en la dieta (no tanto las fibras artificialmente a\u00f1adidas) est\u00e1 asociado a grandes beneficios para la salud\", confirma el investigador en su libro, en el que insiste en las bondades de los carbohidratos integrales frente a los refinados.<\/p>\n\n\n\n

En realidad, tambi\u00e9n obtenemos carbohidratos de fuentes alimentarias tan variadas como los frutos secos, los yogures, las legumbres o los refrescos azucarados, entre otros. Por eso, Mart\u00ednez-Gonz\u00e1lez tambi\u00e9n se\u00f1ala que es importante que estos tengan un \u00edndice glic\u00e9mico bajo. \"Cuanto m\u00e1s gelatinizado est\u00e9 un alimento que contiene carbohidratos, como sucede con el pur\u00e9 de patatas o con la pasta demasiado hecha que ya est\u00e1 muy blanda, mayor \u00edndice glic\u00e9mico tendr\u00e1\", escribe en uno de los cap\u00edtulos del libro. \u201cTambi\u00e9n debe tenerse en cuenta su grado de procesamiento: cuanto m\u00e1s se haya refinado el grano, m\u00e1s atacable ser\u00e1 por las enzimas digestivas y m\u00e1s r\u00e1pido pasar\u00e1 a la sangre\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La Escuela de Medicina y Salud P\u00fablica de la Universidad de Harvard ha abordado el tema de los carbohidratos en distintas ocasiones en su blog. En una de sus publicaciones, recomienda hacer algunos cambios en la dieta para que podamos acudir a gl\u00facidos m\u00e1s sanos. As\u00ed, por ejemplo, recomienda que en lugar de arroz blanco, optemos por granos enteros como el arroz integral, la cebada o la quinoa. Que en lugar de pasta elaborado con harina refinada, elijamos integral o cusc\u00fas de trigo integral. De la misma forma, la instituci\u00f3n tambi\u00e9n aconseja pasar de tortas, galletas y otros dulces y optar por fruta fresca o congelada.<\/p>\n\n\n\n

La cosa no queda aqu\u00ed, la Escuela tambi\u00e9n recomienda que nos olvidemos de los cereales de desayuno y optemos por la avena; que suprimamos bebidas azucaradas como los refrescos, los zumos, los ponches, el t\u00e9 helado o la limonada, y los cambiemos por agua, leche, t\u00e9 o caf\u00e9 sin az\u00facar. Tampoco recomiendan las patatas fritas, el pan blanco o el helado. Su propuesta es que optemos por pan integral o pl\u00e1tano congelado con cacao en polvo. Todo con un \u00fanico objetivo: que nuestra alimentaci\u00f3n, una vez m\u00e1s, sea una herramienta para adquirir h\u00e1bitos saludables y que nuestro organismo se resienta lo menos posible con el paso del tiempo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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