{"id":240504,"date":"2020-05-20T16:48:49","date_gmt":"2020-05-20T19:48:49","guid":{"rendered":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/?p=240504"},"modified":"2020-05-20T16:48:56","modified_gmt":"2020-05-20T19:48:56","slug":"fin-de-la-discusion-cual-es-el-punto-ideal-de-coccion-para-comer-el-asado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/fin-de-la-discusion-cual-es-el-punto-ideal-de-coccion-para-comer-el-asado\/","title":{"rendered":"Fin de la discusi\u00f3n: cu\u00e1l es el punto ideal de cocci\u00f3n para comer el asado"},"content":{"rendered":"\n

Con el aporte de una bromat\u00f3loga y una nutricionista Los Andes logr\u00f3 zanjar este eterno debate. Enterate c\u00f3mo cocinar bien lo que te gusta.<\/p>\n\n\n\n

\"Fin<\/figure>\n\n\n\n

Que si la carne debe estar roja o si lo mejor para comerla es que est\u00e9 m\u00e1s marroncita. Cada tanto, este debate para definir cu\u00e1l es el punto ideal al momento de ingerir lo que m\u00e1s nos gusta a los argentinos, reaparece en las redes sociales. Por eso\u00a0Los Andes\u00a0<\/strong>habl\u00f3 con una bromat\u00f3loga y con una nutricionista y logr\u00f3 zanjar esta eterna discusi\u00f3n. Ac\u00e1 te contamos la conclusi\u00f3n final.<\/p>\n\n\n\n

Primero que nada es importante hacer una diferenciaci\u00f3n que no s\u00f3lo se limita al cl\u00e1sico asado de domingo.\u00a0D\u00e9bora Solsi<\/strong>, licenciada en Nutrici\u00f3n, explica que no es lo mismo un trozo de pieza completo que la carne picada. En el primer caso, la recomendaci\u00f3n es que siempre por fuera la carne est\u00e9 bien cocida aunque no necesariamente por dentro.<\/p>\n\n\n\n

\"Asado<\/figure>\n\n\n\n

\u201cEsto es porque las bacterias de Escherichia coli (que tiene la carne) son de superficies de contacto as\u00ed que si est\u00e1 cocida por fuera, aunque por dentro est\u00e9 roja, no habr\u00eda problema. Por supuesto, siempre respetando todos los pasos previos a la cocci\u00f3n que nos guste: cadena de fr\u00edo, manipulaci\u00f3n, higiene de la tabla\u201d, detall\u00f3 Solsi.<\/p>\n\n\n\n

En el segundo caso, es decir en lo que refiere al consumo de carne picada, s\u00ed se debe tener la precauci\u00f3n de que est\u00e9 bien cocida. Justamente, porque la mencionada bacteria, al ser de contacto, se puede encontrar en toda la superficie de este tipo de carne. \u201cAs\u00ed es que por ejemplo las hamburguesas, las alb\u00f3ndigas, el pan de carne, deben estar bien cocidos para poder consumirlos\u201d, detall\u00f3 la nutricionista.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, tambi\u00e9n es importante que desde el momento en el que se compra la carne y hasta que se cocina, no pasen m\u00e1s de 24 horas. \u201cSi no, hay que freezarla. Adem\u00e1s, la carne molida siempre es conveniente pedirle al carnicero que la pique adelante tuyo, hay menor riesgo de contaminaci\u00f3n. Y en el caso del cerdo, nunca comerlo crudo por la triquinosis\u201d, enfatiz\u00f3 Solsi.<\/p>\n\n\n\n

El punto exacto<\/h3>\n\n\n\n

Tanto Solsi como Stella Alcant\u00fa, que es presidenta de la Asociaci\u00f3n de Profesionales de la Bromatolog\u00eda de Cuyo (APBCuyo), explicaron que la cocci\u00f3n de cualquier tipo de carne debe estar entre los 60 y los 70 grados<\/strong>. Adem\u00e1s, es important\u00edsimo tener en cuenta cu\u00e1l es la procedencia del corte que compramos.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u201cPara estar seguro de la carne que se est\u00e1 consumiendo, lo primero es adquirirla en lugares habilitados, que hayan pasado por la faena correspondiente y las pr\u00e1cticas adecuadas. Justamente ahora con la pandemia y los valores altos, aument\u00f3 la faena clandestina as\u00ed que hay que tener cuidado con eso. Un matadero habilitado tiene un t\u00e9cnico que aplica los protocolos y la red de controles pertinentes\u201d, destac\u00f3 Alcant\u00fa.<\/p>\n\n\n\n

Gustos por regi\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

En tanto, la bromat\u00f3loga tambi\u00e9n coment\u00f3 que el punto de cocci\u00f3n de la carne depende en general de la regi\u00f3n. En Buenos Aires y en Europa en general se consume m\u00e1s roja, mientras que aqu\u00ed en nuestra provincia los mendocinos suelen preferirla m\u00e1s cocida.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn Buenos Aires se consume la carne marr\u00f3n dorado en las partes laterales y rojo en el centro, hasta puede salir sangre. La dificultad de consumir esa carne que no est\u00e1 inocua, puede tener microorganismos como la Escherichia coli que pueden generar enfermedades como el s\u00edndrome ur\u00e9mico hemol\u00edtico\u201d, remarc\u00f3 la bromat\u00f3loga.<\/p>\n\n\n\n

\"El<\/figure>\n\n\n\n

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