{"id":188189,"date":"2018-08-21T11:58:53","date_gmt":"2018-08-21T14:58:53","guid":{"rendered":"http:\/\/notinor.com\/jujuy\/?p=188189"},"modified":"2018-08-21T12:00:22","modified_gmt":"2018-08-21T15:00:22","slug":"comer-demasiado-picante-puede-arruinar-tus-papilas-gustativas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/notinor.com\/jujuy\/comer-demasiado-picante-puede-arruinar-tus-papilas-gustativas\/","title":{"rendered":"\u00bfComer demasiado picante puede arruinar tus papilas gustativas?"},"content":{"rendered":"<div>\n<figure>\n<div><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" id=\"LJQZH5RQ2JFT7IF2WSWVJ3CLUA\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/XOg1MiVps2JyohvYyCKmNbam8Nw=\/600x0\/filters:quality(100)\/s3.amazonaws.com\/arc-wordpress-client-uploads\/infobae-wp\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/18184105\/comida-picante.jpeg\" alt=\"Foto v\u00eda Flickr Kah Wai Sin\" width=\"750\" height=\"422.32142857142856\" data-url=\"https:\/\/www.infobae.com\/america\/vice\/2018\/08\/21\/comer-demasiado-picante-puede-arruinar-tus-papilas-gustativas\/%23LJQZH5RQ2JFT7IF2WSWVJ3CLUA\" data-original=\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/XOg1MiVps2JyohvYyCKmNbam8Nw=\/600x0\/filters:quality(100)\/s3.amazonaws.com\/arc-wordpress-client-uploads\/infobae-wp\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/18184105\/comida-picante.jpeg\" \/><\/div><figcaption><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<div>\n<p>Si eres como yo, que consumo picante como si no hubiera un ma\u00f1ana; seguro le pones salsa picante a todo lo que encuentras, hasta a las ensaladas y no se te hace raro. En los restaurantes de comida tailandesa pides extra picante y ni siquiera sudas (ok, tal vez un poco). Pero si en serio eres como yo, tambi\u00e9n te has preguntado si al comer de esta manera est\u00e1s da\u00f1ando tus papilas gustativas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div>\n<p>Me preocupaba que fuera a terminar como el pap\u00e1 de mi amigo, que tiene que cubrir de pimienta todo lo que come para que le sepa, o como mi abuelo, que no tiene sentido del gusto en absoluto, decid\u00ed averiguar si realmente hay posibilidades de hacerle un da\u00f1o irreparable a mis papilas gustativas por consumir picante dos o tres veces al d\u00eda durante a\u00f1os. Rec\u00e9 para que la respuesta fuera no, ya que un s\u00ed significar\u00eda, por ejemplo, que tendr\u00eda que deshacerme de la docena de botellas de salsa picante que guardo en mi alacena.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div>\n<p>La comida picante es buena para ti; eso es todo lo que sabemos. Toda la vida hemos escuchado de los beneficios que tiene. Un estudio reciente de 2015 encontr\u00f3 que las personas que com\u00edan alimentos picantes entre seis y siete d\u00edas a la semana ten\u00edan un 14 por ciento m\u00e1s de probabilidades de tener una vida m\u00e1s larga (y otro art\u00edculo en 2017 inform\u00f3 resultados similares). Sin embargo, ese estudio de 2015, que se realiz\u00f3 principalmente en China, hizo que me planteara otras preguntas, como si era bueno para m\u00ed \u2013un jud\u00edo estadounidense blanco que se cri\u00f3 con bagels, pizza y s\u00e1ndwiches de pavo\u2013 comer alimentos picantes con tanta frecuencia. Y si s\u00ed era bueno, \u00bfqu\u00e9 tanto picante es demasiado picante? \u00bfLos estadounidenses son diferentes a otras culturas en t\u00e9rminos de biolog\u00eda y tolerancia?<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div id=\"\">\n<div id=\"inline\">\n<div id=\"inline_ad\" data-google-query-id=\"CIqkpbqz_twCFYysyAodnxIDKA\">\n<div id=\"google_ads_iframe_\/1058609\/america\/vice\/nota\/inline_0__container__\"><iframe id=\"google_ads_iframe_\/1058609\/america\/vice\/nota\/inline_0\" title=\"3rd party ad content\" name=\"google_ads_iframe_\/1058609\/america\/vice\/nota\/inline_0\" width=\"1\" height=\"1\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\" data-mce-fragment=\"1\"><\/iframe><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<p>Ciertamente hemos comenzado el camino hacia la aclimataci\u00f3n; la obsesi\u00f3n con la comida picante por parte de los estadounidenses ha aumentado en las \u00faltimas d\u00e9cadas, y especialmente en los \u00faltimos a\u00f1os \u2013esto, obviamente, ha llevado a una mezcla con la comida de otras culturas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div>\n<p>En su excelente libro, The Mission Chinese Cookbook, Danny Bowien escribi\u00f3 que en su visita a China, descubri\u00f3 que los platillos de la zi ji (alitas de pollo de Szechuan) ten\u00edan una proporci\u00f3n de 95 por ciento de chiles a 5 por ciento de pollo. \"Todo el tiempo que estuve en Sichuan\", escribi\u00f3, \"me la pas\u00e9 en el l\u00edmite entre estar euf\u00f3rico y enfermo\". Cuando hizo la adaptaci\u00f3n del platillo para el restaurante Mission Chinese, tuvo que aumentar la cantidad de pollo para hacerlo aceptable para los estadounidenses a los que les gusta la comida (y, supuestamente, para agregarle valor).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div>\n<p>Tambi\u00e9n comenc\u00e9 a leer algunos art\u00edculos del Dr. Paul Bosland, conocido por algunas personas como el \"Chileman\", un profesor de horticultura que da conferencias y escribe sobre la cosecha de chile y gen\u00e9tica en la Universidad Estatal de Nuevo M\u00e9xico. Uno de los expertos m\u00e1s apreciados en capsaicinoides (uno de los principales componentes activos de los chiles), Bosland es cofundador y director del Chile Pepper Institute de NMSU.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<figure>\n<div>\n<div>\n<div data-url=\"https:\/\/www.infobae.com\/america\/vice\/2018\/08\/21\/comer-demasiado-picante-puede-arruinar-tus-papilas-gustativas\/%235HG2WI5D4JFCVE5FOT4RGVVHEI\" data-original=\"https:\/\/s3.amazonaws.com\/arc-wordpress-client-uploads\/infobae-wp\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/18183728\/chile-picante.jpeg\"><\/div>\n<\/div>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" id=\"5HG2WI5D4JFCVE5FOT4RGVVHEI\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/pkPQY_cHfmhpyfZ6hUdU_BFeDq0=\/600x0\/filters:quality(100)\/s3.amazonaws.com\/arc-wordpress-client-uploads\/infobae-wp\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/18183728\/chile-picante.jpeg\" alt=\"Foto v\u00eda usuario de Flickr Mark Levisay\" width=\"750\" height=\"475.0\" data-url=\"https:\/\/www.infobae.com\/america\/vice\/2018\/08\/21\/comer-demasiado-picante-puede-arruinar-tus-papilas-gustativas\/%235HG2WI5D4JFCVE5FOT4RGVVHEI\" data-original=\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/pkPQY_cHfmhpyfZ6hUdU_BFeDq0=\/600x0\/filters:quality(100)\/s3.amazonaws.com\/arc-wordpress-client-uploads\/infobae-wp\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/18183728\/chile-picante.jpeg\" \/><\/p>\n<\/div><figcaption>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<div>\n<div>\n<p>En un art\u00edculo de 2017, Bosland escribi\u00f3: \"Los capsaicinoides no son detectados por nuestras papilas gustativas per se. La sensaci\u00f3n de calor de los capsaicinoides es resultado de la irritaci\u00f3n del receptor de potencial transitorio TRPV1\u2026\". Continu\u00f3 explicando que los \"TRPV1 son receptores de calor y dolor com\u00fanmente localizados en la boca y la garganta y ubicados en los terminales perif\u00e9ricos de las neuronas nociceptivas\". Traducci\u00f3n, los TRPV1 son los receptores en y alrededor de las papilas gustativas que atraen el picante: son los que median la sensaci\u00f3n de dolor cuando comemos alimentos demasiado picantes. \u00bfConclusi\u00f3n? tus papilas gustativas no trabajan solas cuando se trata de comida picante.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div>\n<p>Me comuniqu\u00e9 con el Dr. Bosland para aclarar la relaci\u00f3n, pregunt\u00e1ndole si las papilas gustativas o los TRPV1 se ven perjudicados por un compromiso prolongado con alimentos demasiado picantes. \u00bfSu respuesta? \"Uno deber\u00eda pensar en los capsaicinoides como si fuera sal. Demasiado de cualquiera de los dos arruina un platillo, sin embargo ambos acent\u00faan otros sabores en el platillo cuando se usan de forma moderada. No hay evidencia de que las \"papilas gustativas se vean afectadas\".<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div>\n<p>As\u00ed que ya est\u00e1: mi arsenal de salsa picante permanecer\u00e1 intacto. Pero todav\u00eda me pregunto: \u00bfmis papilas gustativas son diferentes a las de las personas en lugares como China, India o M\u00e9xico?<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div>\n<p>Con respecto a esa pregunta, el Dr. Bosland me dijo que es m\u00e1s un problema de tolerancia que biol\u00f3gico. Ciertamente hay un \"componente gen\u00e9tico en juego\", como \u00e9l mismo lo dice, pero en su mayor\u00eda lo atribuye a la exposici\u00f3n. \"Normalmente, despu\u00e9s de un a\u00f1o de comer comida picante, se nota que pueden 'tolerar' platillos m\u00e1s picantes. Y viceversa. Las personas que salen de Nuevo M\u00e9xico afirman que cuando regresan, pierden la capacidad de comer platillos picantes. Las personas difieren en su tolerancia al picante\".<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div>\n<p>Al parecer, no importa de d\u00f3nde eres, puedes conseguir o perder la capacidad de comer alimentos picantes. \"Los genes de uno est\u00e1n en su lugar, pero hay una interacci\u00f3n ambiental con los genes. Cada uno de nosotros puede evolucionar a un nivel espec\u00edfico de 'comodidad' con el picante\", explic\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div>\n<p>Al principio, hab\u00eda planeado dejar la comida picante durante una semana para complementar este art\u00edculo con algo divertido, pero la seguridad del Dr. Bosland de que mi paladar probablemente estar\u00eda bien me hizo reconsiderarlo. \u00bfPor qu\u00e9 renunciar\u00eda a algo que me hace feliz y que probablemente no va a arruinar mi vida? Hasta nuevo aviso, me seguir\u00e1n encontrando en el pasillo de las salsas picantes.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Si eres como yo, que consumo picante como si no hubiera un ma\u00f1ana; seguro le pones salsa picante a todo lo que encuentras, hasta a las ensaladas y no se te hace raro. En los restaurantes de comida tailandesa pides extra picante y ni siquiera sudas (ok, tal vez un poco). 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